Hühner-Reisbrei mit Pak-Choi-Herzen

Name: Hühner-Reisbrei mit Pak-Choi-Herzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Rohe Hähnchenbrust (fein gehackt); 50 g Baby-Pak-Choi-Herzen; 50 g Gekochtes Schweinefett (fein gehackt); 25 g Gekochter Schinken; 30 g Eiweiß (bis schaumig geschlagen); 15 g Frühlingszwiebeln; 15 g Ingwer; 5 g Salz; 25 g Trockene Stärke; 20 g Shaoxing-Wein; 2 g MSG; 35 g Ausgelassenes Schweineschmalz; 150 g Hühnerkonsommé; nach Geschmack Kalte Hühnerbrühe (nicht in den Zutaten aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt); nach Geschmack Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (nicht in den Zutaten aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt)

Der Hühnerbrei ist schneeweiß und der Choy Sum jadegrün – ein grüner Schatz, gebettet in blassem Jade. Frisch und leicht im Geschmack, ist es ein feines Gericht für den Frühwinter.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Rohe Hähnchenbrust (fein gehackt) 200 g

Baby-Pak-Choi-Herzen 50 g

Gekochtes Schweinefett (fein gehackt) 50 g

Gekochter Schinken 25 g

Eiweiß (bis schaumig geschlagen) 30 g

Frühlingszwiebeln 15 g

Ingwer 15 g

Salz 5 g

Trockene Stärke 25 g

Shaoxing-Wein 20 g

MSG 2 g

Ausgelassenes Schweineschmalz 35 g

Hühnerkonsommé 150 g

Kalte Hühnerbrühe (nicht in den Zutaten aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (nicht in den Zutaten aufgeführt, wird in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Anleitung

Hähnchenpaste vorbereiten

Das Hähnchenfleisch und das Schweinefett separat fein hacken, zusammen in eine Schüssel geben, kalte Hühnerbrühe, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Shaoxing-Wein, Salz und trockene Stärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Das Eiweiß bis schaumig schlagen und dann vorsichtig unter die Hähnchenmischung heben.

Pak Choi vorbereiten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen. Wenn das Öl ungefähr zu 60 % heiß ist (etwa 180 °F / mittelheiß), die Pak-Choi-Herzen hinzufügen und kurz anbraten. Das Hühnerkonsommé angießen, Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und dann das Gemüse durch ein Sieb abgießen.