청경채 속대 닭죽
닭죽은 눈처럼 새하얗고 청경채는 옥빛으로 푸르러—옅은 옥에 안긴 신록의 보배로다. 입에 담으면 산뜻하고 담백하여 초겨울에 어울리는 별미이다.
재료
생 닭가슴살(곱게 다진 것)
200 g
어린 청경채 속대
50 g
익힌 돼지비계(곱게 다진 것)
50 g
삶은 햄
25 g
계란 흰자(거품이 나도록 휘저은 것)
30 g
쪽파
15 g
생강
15 g
소금
5 g
마른 전분
25 g
소흥주
20 g
MSG(맛살)
2 g
돼지 라드
35 g
닭 콩소메
150 g
차가운 닭 육수(재료 목록에는 없고 조리 과정에서 언급됨)
적당량
쪽파-생강즙(재료 목록에는 없고 조리 과정에서 언급됨)
적당량
조리 방법
1
닭고기 반죽 준비
닭가슴살과 돼지비계를 따로 곱게 다져 함께 그릇에 넣고, 차가운 닭 육수, 쪽파-생강즙, 소흥주, 소금, 마른 전분을 더해 골고루 섞이게 반죽한다. 계란 흰자를 거품이 나도록 휘저어 닭고기 반죽에 부드럽게 섞어 넣는다.
2
청경채 손질
중약불로 웍을 달군 뒤 돼지 라드를 넣는다. 기름이 약 60% 정도(대략 180°F, 중간-높은 온도)로 달궈지면 청경채 속대를 넣고 잠깐 볶는다. 닭 콩소메를 붓고 소금, MSG를 더해 끓인 다음 채반에 받쳐 채소의 물기를 뺀다.
3
닭죽 끓이기
웍을 다시 불에 올리고 익힌... (원문은 이 지점에서 끊어져 있음).
