크리미 양배추
걸쭉한 우윳빛 국물, 부드럽고 연한 양배추, 연꽃이 피어있는 듯한 모양을 자랑하는 이 저장성 요리는 아름다운 색상과 신선하고 맛있는 풍미를 자랑합니다.
재료
신선한 양배추 심잎
300 g
신선한 우유
200 g
MSG
2 g
정제 소금
1.5 g
삶은 돼지 기름 (10 g은 마지막 볶음에 사용, 나머지는 양배추 심 튀김에 사용)
750 g
삶은 닭기름 (완성된 요리에 뿌림)
10 g
젖은 전분 (농축용으로 사용)
10 g
조리 방법
1
양배추 심 튀기기
웍을 깨끗이 씻고 강한 불로 가열한 뒤 기름을 얹고, 돼지 기름을 넣어 4할 온도(약 88°C)로 가열하고, 양배추 심잎을 넣어 부드럽고 연해질 때까지 익히고 (기름 온도가 6할에 이르면 약한 불로 줄임), 체에 받쳐 excess 기름을 뺀다.
2
졸이기
원래 웍에 물 100 g을 넣고, 양배추 심 코어를 붓고, 정제 소금과 MSG를 넣고, 끓여서 액이 절반으로 줄 때까지 졸이고, 그다음 신선한 우유, 젖은 전분, 삶은 돼지 기름 10 g을 넣고, 국자로 골고루 저으면서 전분 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다.
3
접시에 담기
서빙 접시에 옮기고, 닭기름을 뿌리고, 원래 레시피에 적힌 용어 그대로를 뿌린다(다진 햄으로 추정됨).
