Сливочная капуста

Name: Сливочная капуста
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g свежие листья сердцевины капусты; 200 g свежее молоко; 2 g глутамат натрия; 1.5 g рафинированная соль; 750 g топлёный свиной жир (10 г используется для финальной обжарки, остальное для жарки сердцевины капусты); 10 g топлёный куриный жир (для полива готового блюда); 10 g жидкий крахмал (для загущения)

С густым молочно-белым бульоном, нежной мягкой капустой и формой, напоминающей цветущий лотос, это блюдо из Чжэцзяна отличается красивым цветом и свежим, изысканным вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие листья сердцевины капусты 300 g

свежее молоко 200 g

глутамат натрия 2 g

рафинированная соль 1.5 g

топлёный свиной жир (10 г используется для финальной обжарки, остальное для жарки сердцевины капусты) 750 g

топлёный куриный жир (для полива готового блюда) 10 g

жидкий крахмал (для загущения) 10 g

Инструкции

Обжарить сердцевину капусты

Очистите вок, нагрейте на сильном огне и смажьте маслом, добавьте свиной жир и нагрейте до 40% мощности (прибл. 88°C), добавьте листья сердцевины капусты, держите на огне до мягкости (убавьте до слабого огня, когда температура масла достигнет 60%), переложите в дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу.

Тушить

Добавьте 100 г воды в тот же вок, выложите сердцевину капусты, добавьте рафинированную соль и глутамат натрия, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте свежее молоко, жидкий крахмал и 10 г топлёного свиного жира, равномерно перемешайте шумовкой, продолжайте помешивать, пока крахмальный соус не загустеет.