Cremiger Kohl
Mit einer dicken, milchig-weißen Brühe, zartem weichem Kohl und einer Form, die einer blühenden Lotusblume ähnelt, besticht dieses Zhejiang-Gericht durch seine wunderschöne Farbe und seinen frischen, köstlichen Geschmack.
Zutaten
frische Kohlherzblätter
300 g
frische Milch
200 g
MSG
2 g
Raffiniertes Salz
1.5 g
Gekochtes Schmalz (10 g für das abschließende Pfannenrühren, der Rest zum Braten der Kohlherzen)
750 g
Gekochtes Hühneröl (über das fertige Gericht geträufelt)
10 g
Feuchte Stärke (zum Binden verwendet)
10 g
Anleitung
1
Die Kohlherzen braten
Den Wok reinigen, bei starker Hitze erhitzen und mit Öl benetzen, Schmalz hinzufügen und auf 40 % Hitze (ca. 88 °C) erhitzen, Kohlherzblätter hinzufügen, weiter erhitzen bis sie zart und weich sind (auf niedrige Hitze reduzieren, wenn die Öltemperatur 60 % erreicht), in ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
2
Köcheln lassen
100 g Wasser in den ursprünglichen Wok geben, Kohlherzkerne hineingießen, raffiniertes Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dann frische Milch, feuchte Stärke und 10 g gekochtes Schmalz hinzufügen, gleichmäßig mit einer Kelle verrühren, weiter rühren, bis die Stärkesoße eindickt.
3
Das Gericht anrichten
Auf eine Servierplatte geben, mit Hühneröl beträufeln, mit dem im Originalrezept angegebenen Begriff bestreuen (vermutlich gewürfelter Schinken).
