Geschmorter Karausche mit Pixian-Bohnenpaste

Name: Geschmorter Karausche mit Pixian-Bohnenpaste
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 (approx 150 g each) Lebende Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt und gereinigt; zwei diagonale Einschnitte auf jeder Körperseite, mit Kochwein und Salz mariniert); 20 g Pixian-Bohnenpaste (fein gehackt); 10 g Kochwein; 5 g Salz; 10 g Ingwer (in Juliennestreifen); 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Knoblauch (in Juliennestreifen); 5 g Sojasauce; 10 g Weißer Zucker; 10 g Essig; 150 g frische Brühe; 500 g Pflanzenöl; 15 g Stärke

Glänzend rot in der Farbe, herzhaft mit einer milden Schärfe, einem Hauch von Süße und Säure, und zartem Fleisch.

45 Min.

Einfach

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Geschmorter Karausche mit Pixian-Bohnenpaste

Zutaten

Lebende Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt und gereinigt; zwei diagonale Einschnitte auf jeder Körperseite, mit Kochwein und Salz mariniert) 3 (approx 150 g each)

Pixian-Bohnenpaste (fein gehackt) 20 g

Kochwein 10 g

Salz 5 g

Ingwer (in Juliennestreifen) 10 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Knoblauch (in Juliennestreifen) 10 g

Sojasauce 5 g

Weißer Zucker 10 g

Essig 10 g

frische Brühe 150 g

Pflanzenöl 500 g

Stärke 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Nachdem die Karausche geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt und gründlich gereinigt wurden, zwei diagonale Einschnitte auf jeder Körperseite vornehmen, mit Kochwein und Salz bestreichen und marinieren. Die Pixian-Bohnenpaste fein hacken. Den Ingwer und den Knoblauch in Juliennestreifen schneiden, die Frühlingszwiebel fein hacken.

Den Fisch braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und heiß werden lassen, die Karausche hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen.

Den Fisch schmoren

Etwa 75 g Öl im Wok lassen, Pixian-Bohnenpaste, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, unter Rühren braten bis es duftet und die Bohnenpaste rot wird, dann die Karausche, frische Brühe, Sojasauce, Salz und weißen Zucker hinzufügen. Auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und vollständig aromatisch ist, anschließend den Fisch herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Schritt 4

Auf hohe Hitze umstellen, um die Soße zu reduzieren, Stärkelösung zum Eindicken zugeben, Essig hinzufügen und umrühren, mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen, die Soße über den angerichteten Fisch gießen und servieren.