Carpa Cruciana Estofada con Pasta de Frijol Pixian

Name: Carpa Cruciana Estofada con Pasta de Frijol Pixian
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 (approx 150 g each) Carpa cruciana viva (escalada, branquias y vísceras removidas y limpiadas; dos cortes diagonales a cada lado del cuerpo, marinada con vino de cocina y sal); 20 g Pasta de frijol Pixian (finamente picada); 10 g vino de cocina; 5 g sal; 10 g jengibre (en juliana); 10 g cebolleta (finamente picada); 10 g ajo (en juliana); 5 g salsa de soja; 10 g azúcar blanca; 10 g vinagre; 150 g caldo fresco; 500 g aceite vegetal; 15 g almidón

De color rojo brillante, sabroso con un leve picante, un toque de dulzor y acidez, y carne tierna.

45 min

Fácil

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Carpa Cruciana Estofada con Pasta de Frijol Pixian

Ingredientes

Carpa cruciana viva (escalada, branquias y vísceras removidas y limpiadas; dos cortes diagonales a cada lado del cuerpo, marinada con vino de cocina y sal) 3 (approx 150 g each)

Pasta de frijol Pixian (finamente picada) 20 g

vino de cocina 10 g

sal 5 g

jengibre (en juliana) 10 g

cebolleta (finamente picada) 10 g

ajo (en juliana) 10 g

salsa de soja 5 g

azúcar blanca 10 g

vinagre 10 g

caldo fresco 150 g

aceite vegetal 500 g

almidón 15 g

Instrucciones

Preparar los Ingredientes

Después de escalar, remover las branquias y vísceras de la carpa cruciana y limpiarla completamente, realizar dos cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pez, cubrir con vino de cocina y sal y marinar. Picar finamente la pasta de frijol Pixian. Cortar en juliana el jengibre y el ajo, picar finamente la cebolleta.

Freír el Pescado

Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté caliente, agregar la carpa cruciana y freír brevemente antes de retirar.

Estofar el Pescado

Dejar aproximadamente 75 g de aceite en el wok, añadir la pasta de frijol Pixian, el jengibre y el ajo, saltear hasta que esté fragante y la pasta de frijol se torne roja, luego agregar la carpa cruciana, el caldo fresco, la salsa de soja, la sal y el azúcar blanca. Bajar a fuego lento y cocer a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y bien sazonado, luego retirar el pescado y acomodarlo en un plato.

Paso 4

Subir a fuego alto para reducir la salsa, añadir la mezcla de almidón para espesar, verter el vinagre y revolver, espolvorear con la cebolleta picada, verter la salsa sobre el pescado acomodado y servir.