ズオアン豆腐
豆腐をつぶして鶏肉と合わせ、蜂の巣状の穴が現れるまで蒸してから、薄切りにして揚げ、鶏ガラスープで柔らかくなり風味豊かになるまで蒸して仕上げる。
材料
水豆腐（裏ごししてこす）
適量
鶏むね肉の脂身（みじん切りにして豆腐に混ぜる）
適量
鶏ガラスープ（蒸し用）
適量
作り方
1
下地を作る
水豆腐をつぶしてペースト状にし、濾して裏ごしする。鶏むね肉の脂身をみじん切りにして、豆腐に混ぜ合わせる。
2
蒸す
茶碗蒸しのように蒸し、蜂の巣状の穴ができるまで加熱する。
3
冷まして切る
火から下ろして冷まし、包丁でドミノ状の薄切りにする。
4
焼いて再び蒸す
フライパンでさっと焼き、土鍋に移して鶏ガラスープで蒸し、火を通す。
