حبّار مطهو ببطء (Kua Dun Mu Yu)

Name: حبّار مطهو ببطء (Kua Dun Mu Yu)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.3 kg حبّار (بعد إزالة الرأس، تمزيق الجلد والزعانف، إزالة الأحشاء، تنظيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة); 120 g لحم خنزير دهني (مقطّع); 100 g طحالب سيلفرتانغ (منقوعة حتى تطرى ومغسولة); 25 g براعم خيزران شتوية مقشرة (مقطعة); 150 g بيض (مخفوق في وعاء); 900 g(actual ~80 g) زيت نباتي (لقلي السمك); 25 g شحم خنزير مذاب (لتقليب المنكهات); 8 g شرائح زنجبيل; 8 g صلصة الصويا; 8 g غلوتامات الصوديوم (MSG); 8 g ملح (كان مدرجًا في الأصل بجانب غلوتامات الصوديوم بـ 8 غ لكل منهما، تم دمجه هنا); 20 g نبيذ الطبخ; 25 g قطع البصل الأخضر; 25 g زنجبيل مقطّع إلى عيدان رفيعة; 5 g زيت السمسم; 15 g خل الأرز; 25 g دقيق (لتغليف السمك); قطع كزبرة, a pinch; 1 kg مرقة دجاج

تُغلَّف قطع الحبّار بالبيض المخفوق وتقلى في الزيت، ثم تُطبخ على نار هادئة مع شرائح لحم الخنزير وطحالب قرن الغزال حتى تنضج وتفوح رائحتها الزكية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حبّار (بعد إزالة الرأس، تمزيق الجلد والزعانف، إزالة الأحشاء، تنظيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة) 1.3 kg

لحم خنزير دهني (مقطّع) 120 g

طحالب سيلفرتانغ (منقوعة حتى تطرى ومغسولة) 100 g

براعم خيزران شتوية مقشرة (مقطعة) 25 g

بيض (مخفوق في وعاء) 150 g

زيت نباتي (لقلي السمك) 900 g(actual ~80 g)

شحم خنزير مذاب (لتقليب المنكهات) 25 g

شرائح زنجبيل 8 g

صلصة الصويا 8 g

غلوتامات الصوديوم (MSG) 8 g

ملح (كان مدرجًا في الأصل بجانب غلوتامات الصوديوم بـ 8 غ لكل منهما، تم دمجه هنا) 8 g

نبيذ الطبخ 20 g

قطع البصل الأخضر 25 g

زنجبيل مقطّع إلى عيدان رفيعة 25 g

زيت السمسم 5 g

خل الأرز 15 g

دقيق (لتغليف السمك) 25 g

قطع كزبرة a pinch

مرقة دجاج 1 kg

الخطوات

التحضير

أزل الرأس من الحبّار، ومزّق الجلد والزعانف، وأخرج الأحشاء، ونظّفه جيدًا، ثم قطّعه إلى قطع كبيرة. انقع طحالب السيلفرتانغ حتى تطرى واغسلها. اخفق البيض في وعاء. قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي.

القلي

سخّن مقلة على نار عالية حتى تصل الزبوت النباتية إلى درجة الحرارة المطلوبة. غلّف قطع السمك بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وألقِها في الزيت. اقلِها حتى تنضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم أخرجها وصفِّ الزيت عنها.

الطبخ البطيء

في نفس المقلة، سخّن شحم الخنزير المذاب، ثم أضف قطع البصل الأخضر، الملح، شرائح الزنجبيل، شرائح لحم الخنزير، طحالب السيلفرتانغ، وبراعم الخيزران الشتوي وقلّب. أضف صلصة الصويا، مرقة الدجاج، غلوتامات الصوديوم، نبيذ الطبخ، وخل الأرز، وعدّل التوابل. عندما تغلي المرقة، أزِل الرغوة، ثم أضف قطع السمك المقلية، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. رشّ زيت السمسم وخل الأرز، وانثر الكزبرة، وقدّم الطبق.