Geschmorter Tintenfisch (Kua Dun Mu Yu)

Name: Geschmorter Tintenfisch (Kua Dun Mu Yu)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.3 kg Tintenfisch (Kopf entfernt, Haut und Flossen abgerissen, Eingeweide entfernt, gereinigt und in große Stücke gehackt); 120 g Fettiges Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten); 100 g Silbertang-Seetang (eingeweicht bis weich und sauber abgespült); 25 g Geschälte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 150 g Eier (in einer Schüssel verquirlt); 900 g(actual ~80 g) Pflanzenöl (zum Braten von Fisch); 25 g Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten von Aromastoffen); 8 g Ingwerscheiben; 8 g Sojasauce; 8 g MSG; 8 g Salz (ursprünglich zusammen mit MSG zu je 8 g aufgeführt, hier zusammengefasst); 20 g Kochwein; 25 g Frühlingszwiebelstücke; 25 g Ingwer in Juliennestreifen; 5 g Sesamöl; 15 g Reisessig; 25 g Mehl (zum Panieren des Fisches); Korianderstücke, eine Prise; 1 kg Hühnerbrühe

Tintenfischstücke werden in geschlagenem Ei gewendet und frittiert, dann mit geschnittenem Schweinefleisch und Hirschhorntang geschmort, bis sie zart und aromatisch sind.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Tintenfisch (Kopf entfernt, Haut und Flossen abgerissen, Eingeweide entfernt, gereinigt und in große Stücke gehackt) 1.3 kg

Fettiges Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten) 120 g

Silbertang-Seetang (eingeweicht bis weich und sauber abgespült) 100 g

Geschälte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 25 g

Eier (in einer Schüssel verquirlt) 150 g

Pflanzenöl (zum Braten von Fisch) 900 g(actual ~80 g)

Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten von Aromastoffen) 25 g

Ingwerscheiben 8 g

Sojasauce 8 g

MSG 8 g

Salz (ursprünglich zusammen mit MSG zu je 8 g aufgeführt, hier zusammengefasst) 8 g

Kochwein 20 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Ingwer in Juliennestreifen 25 g

Sesamöl 5 g

Reisessig 15 g

Mehl (zum Panieren des Fisches) 25 g

Korianderstücke eine Prise

Hühnerbrühe 1 kg

Anleitung

Vorbereitung

Den Kopf des Tintenfischs entfernen, Haut und Flossen abreißen, die Eingeweide herausnehmen, gründlich reinigen und in große Stücke hacken. Den Silbertang-Seetang einweichen, bis er weich ist, und sauber abspülen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Schweinefleisch und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden.

Braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Pflanzenöl auf Temperatur bringen. Die Fischstücke mit Mehl bestäuben, in das verquirlte Ei tauchen und in das Öl geben. Braten, bis sie etwa 80 % gar sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren

Im selben Wok das ausgelassene Schmalz erhitzen, dann die Frühlingszwiebelstücke, Salz, Ingwerscheiben, Schweinefleischscheiben, Silbertang-Seetang und Winterbambussprossen hinzufügen und anbraten. Sojasauce, Hühnerbrühe, MSG, Kochwein und Reisessig hinzufügen und die Würzung anpassen. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, den Schaum abschöpfen, die gebratenen Fischstücke hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Mit Sesamöl und Reisessig beträufeln, mit Koriander bestreuen und servieren.