Calamar Estofado (Kua Dun Mu Yu)

Name: Calamar Estofado (Kua Dun Mu Yu)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.3 kg Calamar (sin cabeza, sin piel ni aletas, sin vísceras, limpio y cortado en trozos grandes); 120 g Cerdo graso (en rodajas); 100 g Alga silvertang (remojada hasta ablandar y enjuagada); 25 g Brotes de bambú de invierno pelados (en rodajas); 150 g Huevos (batidos en un bol); 900 g(actual ~80 g) Aceite vegetal (para freír el pescado); 25 g Manteca de cerdo (para saltear los aromáticos); 8 g Rodajas de jengibre; 8 g Salsa de soja; 8 g MSG; 8 g Sal (originalmente enumerada junto con MSG a 8 g cada uno, consolidada aquí); 20 g Vino de cocina; 25 g Cebolletas en trozos; 25 g Jengibre en juliana; 5 g Aceite de sésamo; 15 g Vinagre de arroz; 25 g Harina (para rebozar el pescado); Cilantro en trozos, una pizca; 1 kg Caldo de pollo

Los trozos de sepia se rebozan en huevo batido y se fríen, y luego se guisan con cerdo en rodajas y algas de cuerno de ciervo hasta que estén tiernos y aromáticos.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Calamar (sin cabeza, sin piel ni aletas, sin vísceras, limpio y cortado en trozos grandes) 1.3 kg

Cerdo graso (en rodajas) 120 g

Alga silvertang (remojada hasta ablandar y enjuagada) 100 g

Brotes de bambú de invierno pelados (en rodajas) 25 g

Huevos (batidos en un bol) 150 g

Aceite vegetal (para freír el pescado) 900 g(actual ~80 g)

Manteca de cerdo (para saltear los aromáticos) 25 g

Rodajas de jengibre 8 g

Salsa de soja 8 g

MSG 8 g

Sal (originalmente enumerada junto con MSG a 8 g cada uno, consolidada aquí) 8 g

Vino de cocina 20 g

Cebolletas en trozos 25 g

Jengibre en juliana 25 g

Aceite de sésamo 5 g

Vinagre de arroz 15 g

Harina (para rebozar el pescado) 25 g

Cilantro en trozos una pizca

Caldo de pollo 1 kg

Instrucciones

Preparación

Retire la cabeza del calamar, arranque la piel y las aletas, saque las vísceras, limpie a fondo y corte en trozos grandes. Remoje el alga silvertang hasta que esté suave y enjuague. Bata los huevos en un bol. Corte el cerdo y los brotes de bambú de invierno en rodajas.

Fritura

Caliente un wok a fuego alto y lleve el aceite vegetal a temperatura. Reboce los trozos de pescado con harina, páselos por el huevo batido y déjeloselos caer en el aceite. Fría hasta que estén cocidos aproximadamente al 80%, luego retire y escurra el aceite.

Estofado

Usando el mismo wok, caliente la manteca de cerdo, luego agregue las cebolletas en trozos, la sal, las rodajas de jengibre, las rodajas de cerdo, el alga silvertang y los brotes de bambú de invierno y saltee. Agregue la salsa de soja, el caldo de pollo, el MSG, el vino de cocina y el vinagre de arroz, y ajuste el sazonado. Cuando el caldo hierva, retire la espuma, agregue los trozos de pescado frito y estofe a fuego lento durante 10 minutos. Rocíe con aceite de sésamo y vinagre de arroz, espolvoree con cilantro y sirva.