Pescado mandarín al estilo maíz

Name: Pescado mandarín al estilo maíz
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Pescado mandarín fresco (unos 1000g, también se puede usar carpa herbívora); 10 g Tiras de piel de huevo; 10 g Hojas de col china; 10 g Aceite de cebolla de verdeo; 15 g Zumo de jengibre; 3 g Sal; 10 g Vino de cocina; 125 g Azúcar blanco; 40 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; 150 g Aceite; Jengibre, al gusto; Almidón, al gusto; Caldo, al gusto

玉黍鳜鱼 es un plato de pescado mandarín estilo pequinés con un tono dorado, apariencia similar al maíz y un sabor agridulce perfectamente equilibrado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín fresco (unos 1000g, también se puede usar carpa herbívora) 1

Tiras de piel de huevo 10 g

Hojas de col china 10 g

Aceite de cebolla de verdeo 10 g

Zumo de jengibre 15 g

Sal 3 g

Vino de cocina 10 g

Azúcar blanco 125 g

Vinagre 40 g

Salsa de soja 10 g

Aceite 150 g

Jengibre al gusto

Almidón al gusto

Caldo al gusto

Instrucciones

Paso 1

Escamar, eviscerar y limpiar el pescado mandarín, quitando las escamas, las vísceras y las aletas. Cortarlo en dos mitades con un cuchillo, quitar la espina y las costillas, luego cortar en rodajas largas. Hacer cortes en forma de cuadrícula y colocar en un bol. Marinar brevemente con jengibre, sal y vino de cocina.

Paso 2

Exprimir la humedad del pescado marinado y cubrirlo uniformemente con almidón seco.

Paso 3

Calentar un wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté al 60-70% de temperatura. Freír el pescado en aceite abundante hasta que esté dorado, retirar y escurrir el aceite, luego disponer ordenadamente en un plato.

Paso 4

Dejar un poco de aceite base en el wok y calentarlo. Añadir jengibre picado y saltear hasta que desprenda aroma. Añadir caldo, vino de cocina, sal, zumo de jengibre, azúcar blanco, vinagre y salsa de soja, y llevar a ebullición. Retirar la espuma, incorporar una mezcla de maicena para hacer una salsa agridulce, rociar el aceite de cebolla de verdeo y verter sobre el pescado.

Paso 5

Lavar las hojas de col china, blanquear brevemente en aceite y escurrir, luego cortar en forma de hoja de maíz y disponer decorativamente. Colocar las tiras de piel de huevo sobre la parte superior del pescado para que parezca una mazorca de maíz.