옥수수 모양의 만다린어

Name: 옥수수 모양의 만다린어
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 신선한 만다린어(약 1000g, 초어(잉어과)도 사용 가능); 10 g 달걀 껍질 채; 10 g 청경채 잎; 10 g 파 기름; 15 g 생강즙; 3 g 소금; 10 g 요리주(중국 요리주); 125 g 백설탕; 40 g 식초; 10 g 간장; 150 g 식용유; 생강, to taste; 전분, to taste; 육수, to taste

玉黍鳜鱼은 황금빛 색상과 옥수수와 같은 외관, 완벽하게 균형 잡힌 새콤달콤한 풍미를 자랑하는 베이징 스타일의 만다린 피시 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

신선한 만다린어(약 1000g, 초어(잉어과)도 사용 가능) 1

달걀 껍질 채 10 g

청경채 잎 10 g

파 기름 10 g

생강즙 15 g

소금 3 g

요리주(중국 요리주) 10 g

백설탕 125 g

식초 40 g

간장 10 g

식용유 150 g

생강 to taste

전분 to taste

육수 to taste

조리 방법

1단계

만다린어의 비늘을 벗기고, 내장을 꺼내고, 지느러미를 제거하여 깨끗이 씻습니다. 칼로 두 쪽으로 썰어 등뼈와 갈비를 제거한 다음, 길게 썹니다. 십자 무늬로 칼집을 내고 그릇에 담아 생강, 소금, 요리주에 잠시 재워 둡니다.

2단계

재워둔 생선의 수분을 짜내고, 마른 전분을 고르게 입혀줍니다.

3단계

웍(중국 냄비)을 센 불에 달군 뒤 기름을 넣고 60~70% 정도로 가열합니다. 생선이 황금색이 될 때까지 튀기고, 건져 기름을 뺀 다음 접시에 가지런히 담습니다.

4단계

웍에 약간의 기름을 남겨두어 가열합니다. 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 육수, 요리주, 소금, 생강즙, 백설탕, 식초, 간장을 넣고 끓여줍니다. 거품을 걷어내고, 옥수수 전분물을 저어 넣어 새콤달콤한 소스를 만든 다음, 파 기름을 살짝 뿌리고 생선 위에 부어줍니다.