Poisson mandarin style maïs
玉黍鳜鱼 est un plat de poisson mandarin de style pékinois à la teinte dorée, à l'apparence de maïs et à la saveur aigre-douce parfaitement équilibrée.
Ingrédients
Poisson mandarin frais (environ 1000 g, la carpe herbière peut également être utilisée)
1
Filaments de peau d'œuf
10 g
Feuilles de bok choy
10 g
Huile de ciboule
10 g
Jus de gingembre
15 g
Sel
3 g
Vin de cuisine
10 g
Sucre blanc
125 g
Vinaigre
40 g
Sauce soja
10 g
Huile
150 g
Gingembre
to taste
Fécule
to taste
Bouillon
to taste
Instructions
1
Étape 1
Écailler, vider et nettoyer le poisson mandarin en retirant les écailles, les entrailles et les nageoires. Le couper en deux moitiés avec un couteau, retirer l'arête et les côtes, puis couper en longues lamelles. Inciser un motif en croisillons et placer dans un bol. Mariner brièvement avec le gingembre, le sel et le vin de cuisine.
2
Étape 2
Essorer l'humidité du poisson mariné et l'enrober uniformément de fécule sèche.
3
Étape 3
Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 60–70 % de la température. Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer et égoutter l'huile, puis disposer joliment sur une assiette.
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Étape 4
Laisser un peu d'huile de base dans le wok et chauffer. Ajouter le gingembre haché et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bouillon, le vin de cuisine, le sel, le jus de gingembre, le sucre blanc, le vinaigre et la sauce soja, puis porter à ébullition. Écumer la mousse, incorporer le mélange de fécule de maïs pour faire une sauce aigre-douce, verser l'huile de ciboule en filet et napper le poisson.
5
Étape 5
Laver les feuilles de bok choy, les blanchir brièvement dans l'huile et les égoutter, puis les couper en formes de feuilles de maïs et les disposer joliment. Disposer les filaments de peau d'œuf sur le dessus du poisson pour qu'il ressemble à un épi de maïs.
