Maisartiger Mandarin-Fisch
玉黍鳜鱼 ist ein Mandarinfisch-Gericht im Pekinger Stil mit einem goldenen Farbton, maisähnlichem Aussehen und einer perfekt ausbalancierten süß-sauren Note.
Zutaten
Frischer Mandarin-Fisch (ca. 1000g, es kann auch Grass-Karpfen verwendet werden)
1
Eierhaut-Streifen
10 g
Bok-Choy-Blätter
10 g
Frühlingszwiebelöl
10 g
Ingwersaft
10 g
Salz
10 g
Kochwein
10 g
Weißer Zucker
15 g
Essig
40 g
Sojasauce
10 g
Öl
150 g
Ingwer
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Mandarin-Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen und säubern, dabei Eingeweide und Flossen entfernen. Mit einem Messer in zwei Hälften schneiden, Gräten und Rippen entfernen, dann in lange Streifen schneiden. Ein Kreuzmuster einritzen und in eine Schüssel geben. Kurz mit Ingwer, Salz und Kochwein marinieren.
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Schritt 2
Die Feuchtigkeit aus dem marinierten Fisch ausdrücken und ihn gleichmäßig mit trockener Stärke umhüllen.
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Schritt 3
Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, Öl hinzufügen und auf 60–70 % Hitze erwärmen. Den Fisch goldgelb frittieren, herausnehmen, Öl abtropfen lassen und dann ordentlich auf einem Teller anrichten.
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Schritt 4
Ein wenig Basisöl im Wok lassen und erwärmen. Gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Brühe, Kochwein, Salz, Ingwersaft, weißen Zucker, Essig und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, Maisstärkewasser einrühren, um eine süß-saure Sauce herzustellen, das Frühlingszwiebelöl hineinträufeln und über den Fisch gießen.
5
Schritt 5
Die Bok-Choy-Blätter waschen, kurz in Öl blanchieren und abtropfen lassen, dann in Maisblattformen schneiden und hübsch anrichten. Die Eierhaut-Streifen über den Fisch legen, sodass er einem Maiskolben ähnelt.
