سمك الماندرين على طريقة الذرة
طبق 玉黍鳜鱼 هو طبق سمك القرموط على الطريقة البكينية ذو لون ذهبي، ومظهر يشبه الذرة، ونكهة حامضة وحلوة متوازنة بشكل مثالي.
المكونات
سمك الماندرين الطازج (حوالي 1000 غرام، يمكن استخدام الكارب العشبي أيضاً)
1
خيوط جلد البيض
10 g
أوراق البوك تشوي
10 g
زيت البصل الأخضر
10 g
عصير الزنجبيل
15 g
ملح
3 g
نبيذ الطبخ
10 g
سكر أبيض
125 g
خل
40 g
صلصة الصويا
10 g
زيت
150 g
زنجبيل
حسب الذوق
نشا
حسب الذوق
مرقة
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر السمك الماندرين، انزع أحشاءه ونظفه، مع إزالة القشور والأحشاء والزعانف. قطّعه إلى نصفين بالسكين، أزل العمود الفقري والأضلاع، ثم قطّعه إلى شرائح طويلة. اعمل نمط تقاطع شبكي وضعه في وعاء. نقّعه لفترة قصيرة مع الزنجبيل والملح ونبيذ الطبخ.
2
الخطوة 2
اعصر الرطوبة من السمك المنقوع وغلّفه بالتساوي بالنشا الجاف.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخّنه حتى 60–70٪ من الحرارة. اقلِ السمك حتى يصبح ذهبياً، أزله وصفّي الزيت، ثم رتّبه بشكل أنيق على طبق.
4
الخطوة 4
اترك قليلاً من الزيت الأساسي في المقلاة وسخّنه. أضف الزنجبيل المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف المرقة، نبيذ الطبخ، الملح، عصير الزنجبيل، السكر الأبيض، الخل، وصلصة الصويا، واترك الخليط حتى يغلي. أزل الرغوة، أضف خليط النشا لعمل صلصة حلوة وحامضة، اسكب زيت البصل الأخضر، وصبّه فوق السمك.
5
الخطوة 5
اغسل أوراق البوك تشوي، اسلقها لفترة وجيزة في الزيت وصفّيها، ثم قطّعها على شكل أوراق ذرة ورتّبها بشكل جميل. ضع خيوط جلد البيض فوق السمك بحيث تبدو كأنها سنبلة ذرة.
