Мандаринка по-кукурузному

Name: Мандаринка по-кукурузному
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Свежая рыба мандаринка (около 1000 г, можно также использовать белого амура); 10 г Полоски яичного блина; 10 г Листья бок-чой; 10 г Луковое масло; 15 г Имбирный сок; 3 г Соль; 10 г Кулинарное вино; 125 г Сахар; 40 г Уксус; 10 г Соевый соус; 150 г Масло; Имбирь, по вкусу; Крахмал, по вкусу; Бульон, по вкусу

Юйшу гуйой — это блюдо из мандаринской рыбы в пекинском стиле с золотистым оттенком, кукурузным видом и идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба мандаринка (около 1000 г, можно также использовать белого амура) 1

Полоски яичного блина 10 г

Листья бок-чой 10 г

Луковое масло 10 г

Имбирный сок 15 г

Соль 3 г

Кулинарное вино 10 г

Сахар 125 г

Уксус 40 г

Соевый соус 10 г

Масло 150 г

Имбирь по вкусу

Крахмал по вкусу

Бульон по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите мандаринку от чешуи, выпотрошите и промойте, удалив чешую, внутренности и плавники. Разрежьте ножом на две половины, удалите позвоночник и рёбра, затем нарежьте длинными ломтиками. Сделайте надрезы в виде сетки и поместите в миску. Слегка замаринуйте с имбирём, солью и кулинарным вином.

Шаг 2

Отожмите влагу из замаринованной рыбы и равномерно покройте её сухим крахмалом.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и доведите его до 60–70% нагрева. Обжарьте рыбу во фритюре до золотистого цвета, выньте и дайте стечь маслу, затем аккуратно выложите на тарелку.

Шаг 4

Оставьте немного основного масла в воке и разогрейте его. Добавьте измельчённый имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте бульон, кулинарное вино, соль, имбирный сок, сахар, уксус и соевый соус и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте крахмальную смесь, чтобы получился кисло-сладкий соус, влейте луковое масло и полейте рыбу.

Шаг 5

Вымойте листья бок-чой, бланшируйте в масле и слейте, затем нарежьте в форме кукурузных листьев и красиво выложите. Выложите полоски яичного блина поверх рыбы так, чтобы она напоминала початок кукурузы.