Тушёная каракатица (Куа Дунь Му Юй)

Name: Тушёная каракатица (Куа Дунь Му Юй)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.3 kg Каракатица (без головы, снята кожа и плавники, удалены внутренности, промыта и нарезана крупными кусками); 120 g Жирная свинина (нарезанная ломтиками); 100 g Водоросли сильвертанг (замоченные до мягкости и промытые); 25 g Очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 150 g Яйца (взбитые в миске); 900 g(actual ~80 g) Растительное масло (для жарки рыбы); 25 g Вытопленный свиной жир (для обжаривания ароматических добавок); 8 g Ломтики имбиря; 8 g Соевый соус; 8 g Глутамат натрия; 8 g Соль (изначально указана вместе с глутаматом натрия по 8 г, объединено здесь); 20 g Рисовое кулинарное вино; 25 g Перья зелёного лука; 25 g Имбирь, нарезанный соломкой; 5 g Кунжутное масло; 15 g Рисовый уксус; 25 g Мука (для обвалки рыбы); Кинза, нарезанная кусочками, a pinch; 1 kg Куриный бульон

Кусочки каракатицы обваливают во взбитом яйце и обжаривают во фритюре, затем тушат с ломтиками свинины и водорослями «оленьи рога» до мягкости и появления аромата.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Каракатица (без головы, снята кожа и плавники, удалены внутренности, промыта и нарезана крупными кусками) 1.3 kg

Жирная свинина (нарезанная ломтиками) 120 g

Водоросли сильвертанг (замоченные до мягкости и промытые) 100 g

Очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 25 g

Яйца (взбитые в миске) 150 g

Растительное масло (для жарки рыбы) 900 g(actual ~80 g)

Вытопленный свиной жир (для обжаривания ароматических добавок) 25 g

Ломтики имбиря 8 g

Соевый соус 8 g

Глутамат натрия 8 g

Соль (изначально указана вместе с глутаматом натрия по 8 г, объединено здесь) 8 g

Рисовое кулинарное вино 20 g

Перья зелёного лука 25 g

Имбирь, нарезанный соломкой 25 g

Кунжутное масло 5 g

Рисовый уксус 15 g

Мука (для обвалки рыбы) 25 g

Кинза, нарезанная кусочками a pinch

Куриный бульон 1 kg

Инструкции

Подготовка

Удалите голову у каракатицы, снимите кожу и плавники, извлеките внутренности, тщательно промойте и нарежьте крупными кусками. Замочите водоросли сильвертанг до мягкости и промойте. Взбейте яйца в миске. Нарежьте свинину и зимние побеги бамбука ломтиками.

Жарка

Разогрейте вок на сильном огне и доведите растительное масло до нужной температуры. Обваляйте куски рыбы в муке, обмакните во взбитые яйца и опустите в масло. Жарьте до готовности примерно на 80%, затем выньте и слейте масло.

Тушение

Используя тот же вок, растопите свиной жир, затем добавьте перья зелёного лука, соль, ломтики имбиря, ломтики свинины, водоросли сильвертанг и зимние побеги бамбука и обжарьте. Добавьте соевый соус, куриный бульон, глутамат натрия, рисовое кулинарное вино и рисовый уксус, отрегулируйте вкус. Когда бульон закипит, снимите пену, добавьте обжаренные куски рыбы и тушите на слабом огне 10 минут. Полейте кунжутным маслом и рисовым уксусом, посыпьте кинзой и подавайте.