오징어 조림 (Kua Dun Mu Yu)
오징어 조각을 풀어둔 달걀물에 묻혀 튀긴 다음, 얇게 썬 돼지고기와 녹각채를 함께 넣고 부드럽고 향기롭게 졸여 만든다.
재료
오징어 (머리 제거, 껍질과 지느러미 벗겨내고, 내장 꺼내 깨끗이 씻어 큰 조각으로 썰기)
1.3 kg
삼겹살 (슬라이스)
120 g
실버탱 김 (부드럽게 불린 뒤 깨끗이 헹굼)
100 g
껍질 벗긴 겨울 죽순 (슬라이스)
25 g
계란 (볼에 풀어 준비)
150 g
식용유 (생선 튀김용)
900 g(actual ~80 g)
백지 (향신료 볶음용)
25 g
생강 편
8 g
간장
8 g
MSG
8 g
소금 (원래 MSG와 함께 각각 8g으로 기재되어 있었으나 여기에 통합)
8 g
요리주
20 g
대파 토막
25 g
생강 채
25 g
참기름
5 g
쌀 식초
15 g
밀가루 (생선 코팅용)
25 g
고수 송이
a pinch
닭 육수
1 kg
조리 방법
1
재료 준비
오징어에서 머리를 제거하고, 껍질과 지느러미를 벗겨낸 뒤, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 큰 조각으로 썬다. 실버탱 김을 부드럽게 불리고 헹궈 깨끗이 준비한다. 볼에 계란을 풀어 준비한다. 돼지고기와 겨울 죽순을 슬라이스한다.
2
튀기기
강한 불로 웍을 달궈 식용유를 가열한다. 생선 조각에 밀가루를 입히고 풀어둔 계란을 묻혀 기름에 넣는다. 약 80% 정도 익으면 건져내어 기름을 뺀다.
3
조림
같은 웍에 백지를 두르고 달군 뒤 대파 토막, 소금, 생강 편, 돼지고기 슬라이스, 실버탱 김, 겨울 죽순을 넣고 볶는다. 간장, 닭 육수, MSG, 요리주, 쌀 식초를 넣고 간을 맞춘다. 육수가 끓어오르면 거품을 떠내고 튀긴 생선 조각을 넣어 약불에서 10분간 조린다. 참기름과 쌀 식초를 둘러 고수를 뿌려 낸다.
