イカの煮込み（クア・ドゥン・ムー・ユー）
イカ切身は溶き卵をまぶして油で揚げ、スライスした豚肉と鹿角海苔と一緒に柔らかくなり香りが出るまで煮込む。
材料
イカ（頭を取り、皮とひれを外し、内臓を取り除いてきれいに洗い、大きめのぶつ切りにする）
1.3 kg
脂身のある豚肉（薄切り）
120 g
石花菜（柔らかくなるまで戻し、きれいに洗う）
100 g
皮を剥いた冬筍（薄切り）
25 g
卵（ボウルで溶きほぐす）
150 g
植物油（魚を揚げる用）
900 g(actual ~80 g)
ラード（香味野菜を炒める用）
25 g
生姜のスライス
8 g
醤油
8 g
MSG（うま味調味料）
8 g
塩（本来はMSGと共に各8gとして記載されていたものをここに統合）
8 g
料理酒
20 g
長ねぎのぶつ切り
25 g
生姜の千切り
25 g
ごま油
5 g
米酢
15 g
薄力粉（魚にまぶす用）
25 g
パクチーのぶつ切り
a pinch
鶏ガラスープ
1 kg
作り方
1
下準備
イカの頭を取り除き、皮とひれを外し、内臓を取り出してきれいに洗い、大きめのぶつ切りにする。石花菜は柔らかくなるまで浸し、きれいに洗う。卵はボウルで溶きほぐす。豚肉と冬筍を薄切りにする。
2
揚げる
強火で中華鍋を熱し、植物油を適温にする。魚の切り身に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて油に入れる。8割程度火が通ったら取り出して油を切る。
3
煮込む
同じ中華鍋でラードを熱し、長ねぎのぶつ切り、塩、生姜のスライス、豚肉の薄切り、石花菜、冬筍を加えて炒める。醤油、鶏ガラスープ、MSG、料理酒、米酢を加え、味を調える。スープが沸騰したら泡を取り除き、揚げた魚の切り身を加えて弱火で10分間煮込む。ごま油と米酢を回し入れ、パクチーを散らして供する。
