Encornets braisés (Kua Dun Mu Yu)

Name: Encornets braisés (Kua Dun Mu Yu)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.3 kg Encornets (tête retirée, peau et nageoires arrachées, entrailles retirées, nettoyés et coupés en gros morceaux); 120 g Porc gras (tranché); 100 g Algues silvertang (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles et rincées); 25 g Pousses de bambou d'hiver pelées (tranchées); 150 g Œufs (battus dans un bol); 900 g(actual ~80 g) Huile végétale (pour faire frire le poisson); 25 g Saindoux fondu (pour faire revenir les aromates); 8 g Tranches de gingembre; 8 g Sauce soja; 8 g MSG; 8 g Sel (initialement listé avec le MSG à 8 g chacun, consolidé ici); 20 g Vin de cuisine; 25 g Segments de ciboule; 25 g Gingembre en julienne; 5 g Huile de sésame; 15 g Vinaigre de riz; 25 g Farine (pour enrober le poisson); Segments de coriandre, une pincée; 1 kg Bouillon de poulet

Des morceaux de seiche sont enrobés d'œuf battu et frits, puis mijotés avec des tranches de porc et de l'algue « bois de cerf » jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques.

50 min

Facile

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Ingrédients

Encornets (tête retirée, peau et nageoires arrachées, entrailles retirées, nettoyés et coupés en gros morceaux) 1.3 kg

Porc gras (tranché) 120 g

Algues silvertang (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles et rincées) 100 g

Pousses de bambou d'hiver pelées (tranchées) 25 g

Œufs (battus dans un bol) 150 g

Huile végétale (pour faire frire le poisson) 900 g(actual ~80 g)

Saindoux fondu (pour faire revenir les aromates) 25 g

Tranches de gingembre 8 g

Sauce soja 8 g

MSG 8 g

Sel (initialement listé avec le MSG à 8 g chacun, consolidé ici) 8 g

Vin de cuisine 20 g

Segments de ciboule 25 g

Gingembre en julienne 25 g

Huile de sésame 5 g

Vinaigre de riz 15 g

Farine (pour enrober le poisson) 25 g

Segments de coriandre une pincée

Bouillon de poulet 1 kg

Instructions

Préparation

Retirer la tête des encornets, arracher la peau et les nageoires, retirer les entrailles, nettoyer soigneusement et couper en gros morceaux. Faire tremper les algues silvertang jusqu'à ce qu'elles soient molles et les rincer. Battre les œufs dans un bol. Trancher le porc et les pousses de bambou d'hiver.

Friture

Chauffer un wok à feu vif et porter l'huile végétale à température. Enrober les morceaux de poisson de farine, les tremper dans l'œuf battu et les plonger dans l'huile. Faire frire jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis retirer et égoutter l'huile.

Mijotage

Dans le même wok, faire chauffer le saindoux fondu, puis ajouter les segments de ciboule, le sel, les tranches de gingembre, les tranches de porc, les algues silvertang et les pousses de bambou d'hiver et faire sauter. Ajouter la sauce soja, le bouillon de poulet, le MSG, le vin de cuisine et le vinaigre de riz, et ajuster l'assaisonnement. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, écumer la mousse, ajouter les morceaux de poisson frits et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Arroser d'huile de sésame et de vinaigre de riz, saupoudrer de coriandre et servir.