بيض الحبار المطهو ببطء
شوربة خفيفة وشفافة على الطريقة البيكينية ذات لون ذهبي فاتح، تقدم نكهة منعشة، حامضة قليلاً وحارة بشكل معتدل تحفز الشهية وتوازن النكهات الغنية.
المكونات
بيض الحبار (بعد إزالة الجلد الدهني، مقطع، ويُغمر بشكل متكرر في ماء مغلي لإزالة رائحة السمك)
100 غ
مرق الدجاج
250 غ
نشا مبلل (مختلط بالماء)
75 غ
عصير الزنجبيل
7.5 غ
نبيذ شاوشينغ
7.5 غ
MSG
3 غ
خل
1.5 غ
كزبرة مفرومة
1.5 غ
ملح ناعم
1 غ
صوص الصويا
1 غ
فلفل أبيض
0.5 غ
دهن دجاج مُذاب
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اشطف بيض الحبار بماء نظيف، أزل الجلد الدهني، ضعه في قدر من الماء البارد، واتركه يغلي على نار عالية. ثم ارفع القدر عن النار وانقعه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، افصل بيض الحبار إلى شرائح فردية، ضعها في قدر من الماء البارد، واتركه يغلي بنسبة 80% على نار عالية. استبدل الماء بماء بارد جديد واتركه يغلي مرة أخرى. كرر هذه العملية 5 إلى 6 مرات لإزالة ملوحته ورائحة السمك.
2
الخطوة 2
ضع مغرفة الحساء على نار عالية، وأضف مرق الدجاج، بيض الحبار، صوص الصويا، نبيذ شاوشينغ، عصير الزنجبيل، الملح الناعم، وMSG. بمجرد أن يغلي الحساء، أزل الرغوة، أضف النشا المبلل الممزوج بالماء مع التحريك حتى يتجانس، ثم أضف الخل والفلفل الأبيض، حرك عدة مرات، اسكب دهن الدجاج المُذاب، اسكبه في وعاء، رش الكزبرة المفرومة على الوجه، وقدمه.
