Тушёная икра каракатицы

Name: Тушёная икра каракатицы
Prep time: 6 h
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 100 g Икра каракатицы (жировую пленку снять, нарезать ломтиками, многократно бланшировать для удаления рыбного запаха); 250 g Куриный бульон; 75 g Жидкий крахмал (смешанный с водой); 7.5 g Имбирный сок; 7.5 g Вино Шаосин; 3 g Глутамат натрия; 1.5 g Уксус; 1.5 g Нарезанная кинза; 1 g Мелкая соль; 1 g Соевый соус; 0.5 g Белый перец; 5 g Вытопленный куриный жир

Лёгкий, прозрачный пекинский суп с бледно-золотистым оттенком, обладающий свежим, деликатно кисло-острым вкусом, который стимулирует аппетит и уравновешивает жирность.

6 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Икра каракатицы (жировую пленку снять, нарезать ломтиками, многократно бланшировать для удаления рыбного запаха) 100 g

Куриный бульон 250 g

Жидкий крахмал (смешанный с водой) 75 g

Имбирный сок 7.5 g

Вино Шаосин 7.5 g

Глутамат натрия 3 g

Уксус 1.5 g

Нарезанная кинза 1.5 g

Мелкая соль 1 g

Соевый соус 1 g

Белый перец 0.5 g

Вытопленный куриный жир 5 g

Инструкции

Шаг 1

Сначала промойте икру каракатицы чистой водой, снимите жировую пленку, положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем снимите кастрюлю с огня и замачивайте в течение 6 часов. После этого разделите икру каракатицы на отдельные ломтики, положите их в кастрюлю с холодной водой и доведите примерно до 80% кипения на сильном огне. Замените воду свежей холодной водой и снова доведите до кипения. Повторите этот процесс 5–6 раз, чтобы удалить солёный и рыбный привкус.

Шаг 2

Поставьте сотейник на сильный огонь и добавьте куриный бульон, икру каракатицы, соевый соус, вино Шаосин, имбирный сок, мелкую соль и глутамат натрия. Когда суп закипит, снимите пену, добавьте жидкий крахмал, смешанный с водой, и перемешайте до однородности, затем добавьте уксус и белый перец, перемешайте пару раз, влейте вытопленный куриный жир, перелейте в миску, посыпьте нарезанной кинзой сверху и подавайте.