오징어 알 조림
베이징 스타일의 담백하고 맑은 수프로, 옅은 황금빛 색감을 띠며 신선하고 은은한 새콤매콤한 맛이 식욕을 돋우고 느끼한 맛을 균형 잡아줍니다.
재료
오징어 알 (껍질 제거, 슬라이스, 비린내를 없애기 위해 반복적으로 데친 것)
100 g
닭육수
250 g
물전분 (물에 섞은 것)
75 g
생강즙
7.5 g
소흥주(紹興酒)
7.5 g
미원(MSG)
3 g
식초
1.5 g
다진 고수
1.5 g
고운 소금
1 g
간장
1 g
백후추
0.5 g
닭기름(체한 것)
5 g
조리 방법
1
1단계
먼저 오징어 알을 깨끗한 물로 헹구고 껍질을 벗겨낸 뒤 찬물 냄비에 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 그 다음 냄비를 불에서 내려 6시간 동안 담가둡니다. 그 후 오징어 알을 한 입 크기로 잘라 찬물 냄비에 넣고 센 불에서 약 80% 정도 끓을 때까지 가열합니다. 물을 새 찬물로 갈아넣고 다시 끓여줍니다. 이 과정을 5~6회 반복하여 짠맛과 비린내를 제거합니다.
2
2단계
국자를 센 불에 올리고 닭육수, 오징어 알, 간장, 소흥주, 생강즙, 고운 소금, 미원을 넣습니다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고, 물에 풀어둔 물전분을 골고루 섞이도록 저어준 뒤 식초와 백후추를 넣고 몇 번 저어주고, 닭기름을 살살 끼얹어 그릇에 따르고, 다진 고수를 위에 뿌려서 내어줍니다.
