Œufs de seiche braisés

Name: Œufs de seiche braisés
Prep time: 6 h
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 100 g Œufs de seiche (peau grasse retirée, coupés en tranches, blanchis à plusieurs reprises pour éliminer l’odeur de poisson); 250 g Bouillon de poulet; 75 g Amidon humide (mélangé à de l’eau); 7.5 g Jus de gingembre; 7.5 g Vin de Shaoxing; 3 g MSG; 1.5 g Vinaigre; 1.5 g Coriandre hachée; 1 g Sel fin; 1 g Sauce soja; 0.5 g Poivre blanc; 5 g Graisse de poulet fondue

Un potage léger et clair de style pékinois, à la teinte dorée pâle, offrant une saveur fraîche, délicatement acidulée et épicée qui stimule l'appétit et équilibre le gras des mets.

6 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Œufs de seiche (peau grasse retirée, coupés en tranches, blanchis à plusieurs reprises pour éliminer l’odeur de poisson) 100 g

Bouillon de poulet 250 g

Amidon humide (mélangé à de l’eau) 75 g

Jus de gingembre 7.5 g

Vin de Shaoxing 7.5 g

MSG 3 g

Vinaigre 1.5 g

Coriandre hachée 1.5 g

Sel fin 1 g

Sauce soja 1 g

Poivre blanc 0.5 g

Graisse de poulet fondue 5 g

Instructions

Étape 1

Tout d’abord, rincez les œufs de seiche à l’eau propre, retirez la peau grasse, placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition à feu vif. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tremper pendant 6 heures. Découpez ensuite les œufs de seiche en tranches individuelles, placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à environ 80 % d’ébullition à feu vif. Remplacez l’eau par de l’eau froide fraîche et portez de nouveau à ébullition. Répétez ce processus 5 à 6 fois pour éliminer leur goût salé et l’odeur de poisson.

Étape 2

Placez une louche dans une casserole à feu vif, puis ajoutez le bouillon de poulet, les œufs de seiche, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre, le sel fin et le MSG. Dès que le bouillon arrive à ébullition, écumez la surface, incorporez l’amidon humide, préalablement mélangé à l’eau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le vinaigre et le poivre blanc. Remuez deux fois, versez la graisse de poulet fondue en filet, transvasezz dans un bol, parsemez de coriandre hachée et servez.