Geschmorter Tintenfischrogen
Eine leichte, klare Suppe im Pekinger Stil mit blassgoldener Farbe, die einen frischen, dezent säuerlich-würzigen Geschmack bietet, der den Appetit anregt und die Reichhaltigkeit ausgleicht.
Zutaten
Tintenfischrogen (Fetthaut entfernt, in Scheiben geschnitten, mehrmals blanchiert, um den Fischgeruch zu entfernen)
100 g
Hühnerbrühe
250 g
Nasse Stärke (mit Wasser vermischt)
75 g
Ingwersaft
7.5 g
Shaoxing-Wein
7.5 g
MSG
3 g
Essig
1.5 g
Gehackter Koriander
1.5 g
Feines Salz
1 g
Sojasauce
1 g
Weißer Pfeffer
0.5 g
Ausgelassenes Hühnerfett
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den Tintenfischrogen mit sauberem Wasser abspülen, die Fetthaut abziehen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und 6 Stunden einweichen. Anschließend den Tintenfischrogen in einzelne Scheiben trennen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei starker Hitze auf etwa 80 % zum Kochen bringen. Das Wasser durch frisches kaltes Wasser ersetzen und erneut zum Kochen bringen. Diesen Vorgang 5- bis 6-mal wiederholen, um den salzigen und fischigen Geschmack zu entfernen.
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Schritt 2
Eine Suppenkelle bei starker Hitze aufstellen und die Hühnerbrühe, den Tintenfischrogen, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein, den Ingwersaft, das feine Salz und das MSG hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, den Schaum abschöpfen, die mit Wasser vermischte nasse Stärke unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist, dann den Essig und den weißen Pfeffer hinzufügen, ein paar Mal umrühren, das ausgelassene Hühnerfett darüber träufeln, in eine Schüssel gießen, den gehackten Koriander darüber streuen und servieren.
