بطة مطهوة مع سيو ماي بالبيض

Name: بطة مطهوة مع سيو ماي بالبيض
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1(1.5 kg) بطة دهنية (منزوعة الريش بالكامل، مشذبة أقدام البطة وأطراف الأجنحة، مشقوقة على طول العمود الفقري لإزالة الأحشاء); 4 بيض (مطوي في كريب البيض); 30 g بياض البيض (لخلطه مع الروبيان وتحضير الحشوة); 100 g لحم الروبيان (70 غرام للسلق ثم الخلط في الحشوة، والباقي للختم); 25 g لحم هام قليل الدهن (مفروم); 50 g دجاج مطهو (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 50 g فطر (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 50 g براعم الخيزران الشتوية (مسلوقة ثم مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 15 g زنجبيل; 50 g بصل أخضر كامل; 100 g نبيذ طهي هوادياو; 25 g صوص الصويا; 5 g MSG; 10 g ملح; 10 g نشا رطب

دان مي يا (بطة البيض والبرقوق): طبق كلاسيكي من تشيجيانغ حيث تُطهى البطة على نار هادئة وتُبخار حتى تصبح طرية لدرجة تنفصل عن العظم، وتُرتب حول محيطها سيمائي الجلد المطبوخ على البخار، ثم تُسكب فوقها صلصة مطهية غنية وسميكة.

3 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة دهنية (منزوعة الريش بالكامل، مشذبة أقدام البطة وأطراف الأجنحة، مشقوقة على طول العمود الفقري لإزالة الأحشاء) 1(1.5 kg)

بيض (مطوي في كريب البيض) 4

بياض البيض (لخلطه مع الروبيان وتحضير الحشوة) 30 g

لحم الروبيان (70 غرام للسلق ثم الخلط في الحشوة، والباقي للختم) 100 g

لحم هام قليل الدهن (مفروم) 25 g

دجاج مطهو (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 50 g

فطر (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 50 g

براعم الخيزران الشتوية (مسلوقة ثم مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 50 g

زنجبيل 15 g

بصل أخضر كامل 50 g

نبيذ طهي هوادياو 100 g

صوص الصويا 25 g

MSG 5 g

ملح 10 g

نشا رطب 10 g

الخطوات

تحضير البطة

انزع الريش عن البطة بالكامل، اشذب أقدامها وأطراف أجنحتها، اشقها على طول العمود الفقري، أزل الأحشاء، اغسلها وصفّيها. ادهن الجلد بصلصة الصويا واتركه يتنفس قليلاً. ثم اقلي في زيت ساخن بنسبة 80% حتى يصبح بنياً ذهبياً، أخرجها وضعها في طين قدر (ثدي البطة موجه للأسفل، افرد شبكة خيزران في قاع القدر). أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الطهي هوادياو،MSG، الملح، صلصة الصويا وكمية مناسبة من الماء. اتركها تنضج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريباً، ثم أخرجها (تخلص من عظام البطة مع الحفاظ على شكل البطة كاملة). اطهِها بالبخار حتى تصبح طرية.

تحضير الحشوة

اسلق براعم الخيزران الشتوية، ثم اقطعها هي والدجاج المطهو والفطر إلى مكعبات صغيرة كل على حدة. افرم اللحم الهام. افرم لحم الروبيان إلى معجون.

خلط الحشوة

ضع 70 غرام من لحم الروبيان في وعاء، أضف بياض البيض، الملح والنشا الرطب، اخلط جيداً. اسلق في زيت ساخن بنسبة 50%، ثم انقله إلى وعاء. أضف الدجاج المطهو، براعم الخيزران الشتوية، الفطر، الملح، صلصة الصويا وMSG، اخلط جيداً لتحضير الحشوة.

عمل سيو ماي بالبيض

لف البيض في 4 كريب بيض، وقطع عدة دوائر باستخدام قالب دائري. ضع الحشوة على كريب البيض، شكله إلى سيو ماي، اختم بمعجون الروبيان، ضع كمية صغيرة من اللحم الهام المفروم على القمة، ضعها في طبق واطبخ بالبخار حتى تنضج.

تقديم وصب الصلصة

صفّي صلصة الطهي من البطة، ضع البطة في وسط طبق دائري. أحط بالسيو ماي بالبيض المطبوخ بالبخار. كثف صلصة الطهي المتبقية على نار عالية، ثم اسكبها فوق البطة للتقديم.