계란 샤오마이와 함께 오리 조림
단메이야 (에그 플럼 덕): 저장성의 전통 요리로, 오리가 살살 녹을 정도로 부드러워질 때까지 조림하고 찐 뒤 주변에 찜한 계란피 샤오마이를 둘러 배치하고 진하고 풍부한 조림 소스를 끼얹은 요리입니다.
재료
지방 오리 (깃털을 모두 제거하고, 오리 발과 날개 끝을 다듬어 등골을 따라 갈라 내장을 제거한 것)
1(1.5 kg)
계란 (계란 전으로 말아서)
4
계란 흰자 (새우와 섞어 속을 준비하기 위해)
30 g
새우 살 (70g는 데쳐서 속에 섞고, 나머지는 붙이기 위해 사용)
100 g
얇은 햄 (다진 것)
25 g
삶은 닭고기 (작은 큐브로 자른 것)
50 g
버섯 (작은 큐브로 자른 것)
50 g
죽순 (삶아서 작은 큐브로 자른 것)
50 g
생강
15 g
전체 대파
50 g
화도주
100 g
간장
25 g
MSG
5 g
소금
10 g
녹말물
10 g
조리 방법
1
오리 준비하기
오리의 모든 깃털을 제거하고, 오리 발과 날개 끝을 다듬고, 등골을 따라 갈라 내장을 꺼내 씻어 물기를 뺍니다. 살짝 간장을 발라 잠시 말립니다. 그 다음 80% 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 튀겨 꺼내어 점토 냄비에 넣습니다 (오리 가슴은 아래로 향하게 하고, 냄비 바닥에 대나무 체를 깔아줍니다). 대파, 생강, 화도주, MSG, 소금, 간장과 적당량의 물을 넣습니다. 약한 불로 약 2시간 동안 끓인 뒤 꺼냅니다 (오리 뼈는 버리고 오리 모양은 유지합니다). 더 쪄서 부드러워질 때까지 찹니다.
2
속 준비하기
죽순을 삶아 작은 큐브로 자르고, 삶은 닭고기와 버섯도 각각 작은 큐브로 자릅니다. 햄을 다지고, 새우 살은 페이스트로 갈아줍니다.
3
속 섞기
그릇에 새우 살 70g을 넣고 계란 흰자, 소금, 녹말물을 넣어 잘 섞습니다. 50% 뜨거운 기름에 데쳐 그릇에 옮깁니다. 삶은 닭고기, 죽순, 버섯, 소금, 간장, MSG를 넣어 고루 섞어 속을 만듭니다.
4
계란 샤오마이 만들기
계란 4개로 계란 크레pe 4장을 말아서 원형 틀로 여러 장을 자릅니다. 계란 크레pe 위에 속을 올려 샤오마이 모양으로 만든 뒤, 새우 페이스트로 붙이고 다진 햄을 약간 위에 붙입니다. 접시에 올려 익을 때까지 쪕니다.
5
접시에 담고 소스 붓기
오리의 조림 소스를 따라 버리고, 오리를 둥근 접시 중앙에 놓습니다. 쪄낸 계란 샤오마이로 둘러싸줍니다. 남은 조림 소스를 강불에서 졸여 걸쭉하게 만든 뒤 오리 위에 부어 내어 줍니다.
