Тушёная утка с яичными шоу май

Name: Тушёная утка с яичными шоу май
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1(1.5 kg) Жирная утка (ощипанная, без лапок и кончиков крыльев, разрезанная вдоль позвоночника для удаления внутренностей); 4 Яйца (завернутые в яичные блинчики); 30 g Яичный белок (для смешивания с креветками и приготовления начинки); 100 g Мясо креветок (70 г используется для бланширования и смешивания с начинкой, остальное — для запечатывания); 25 g Постная ветчина (измельчённая); 50 g Варёная курица (нарезанная мелкими кубиками); 50 g Грибы (нарезанные мелкими кубиками); 50 g Зимние побеги бамбука (отваренные и нарезанные мелкими кубиками); 15 g Имбирь; 50 g Целый зелёный лук; 100 g Кулинарное вино Хуадяо; 25 g Соевый соус; 5 g Глутамат натрия; 10 g Соль; 10 g Жидкий крахмал

Dan Mei Ya (Утка с яйцом и сливой): классическое блюдо провинции Чжэцзян, в котором утка томится и готовится на пару до состояния, когда мясо распадается на волокна, подаётся с шаомай с яичной кожицей по краям, а затем поливается густым насыщенным соусом.

3 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (ощипанная, без лапок и кончиков крыльев, разрезанная вдоль позвоночника для удаления внутренностей) 1(1.5 kg)

Яйца (завернутые в яичные блинчики) 4

Яичный белок (для смешивания с креветками и приготовления начинки) 30 g

Мясо креветок (70 г используется для бланширования и смешивания с начинкой, остальное — для запечатывания) 100 g

Постная ветчина (измельчённая) 25 g

Варёная курица (нарезанная мелкими кубиками) 50 g

Грибы (нарезанные мелкими кубиками) 50 g

Зимние побеги бамбука (отваренные и нарезанные мелкими кубиками) 50 g

Имбирь 15 g

Целый зелёный лук 50 g

Кулинарное вино Хуадяо 100 g

Соевый соус 25 g

Глутамат натрия 5 g

Соль 10 g

Жидкий крахмал 10 g

Инструкции

Подготовьте утку

Ощипайте утку, удалите лапки и кончики крыльев, разрежьте вдоль позвоночника, удалите внутренности, промойте и обсушите. Слегка смажьте кожу соевым соусом и ненадолго оставьте на воздухе. Затем обжарьте в горячем масле (80%) до золотистого цвета, выньте и поместите в глиняный горшок (грудкой утки вниз, на дно горшка положите бамбуковое сито). Добавьте зелёный лук, имбирь, вино Хуадяо, глутамат натрия, соль, соевый соус и соответствующее количество воды. Тушите на медленном огне около 2 часов, затем выньте (удалите кости утки, сохранив её форму целиком). Дополнительно готовьте на пару до мягкости.

Подготовьте начинку

Отварите побеги бамбука, затем нарежьте их, варёную курицу и грибы мелкими кубиками отдельно. Измельчите ветчину. Измельчите мясо креветок в пасту.

Смешайте начинку

Положите 70 г мяса креветок в миску, добавьте яичный белок, соль и жидкий крахмал, хорошо перемешайте. Бланшируйте в горячем масле (50%), затем переложите в миску. Добавьте варёную курицу, побеги бамбука, грибы, соль, соевый соус и глутамат натрия, равномерно перемешайте, чтобы получилась начинка.

Приготовьте яичные шоу май

Раскатайте яйца в 4 яичных блинчика, вырежьте несколько кружков круглой формой. Положите начинку на яичные блинчики, сформируйте шоу май, запечатайте пастой из креветок, сверху положите немного измельчённой ветчины, поместите на тарелку и готовьте на пару до готовности.

Выложите на тарелку и полейте соусом

Слейте соус от тушения с утки, поместите утку в центр круглой тарелки. Обложите приготовленными на пару яичными шоу май. Загустите оставшийся соус от тушения на сильном огне, затем полейте им утку и подавайте.