Pato estofado con siu mai de huevo

Name: Pato estofado con siu mai de huevo
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1(1.5 kg) Pato graso (desplumado, sin patas ni puntas de alas, abierto a lo largo de la columna para retirar las vísceras); 4 Huevos (batidos en tortitas de huevo); 30 g Clara de huevo (para mezclar con los camarones y preparar el relleno); 100 g Carne de camarón (70 g para blanquear y mezclar en el relleno, el resto para sellar); 25 g Jamón magro (picado); 50 g Pollo cocido (cortado en cubitos pequeños); 50 g Champiñones (cortados en cubitos pequeños); 50 g Brotes de bambú de invierno (hervidos y cortados en cubitos pequeños); 15 g Jengibre; 50 g Cebollas de verdeo enteras; 100 g Vino de cocina Huadiao; 25 g Salsa de soja; 5 g Glutamato monosódico; 10 g Sal; 10 g Almidón húmedo

Dan Mei Ya (Pato de ciruela y huevo): un plato clásico de Zhejiang en el que el pato se guisa y cuece al vapor hasta quedar tierno y deshacerse, se dispone alrededor del perímetro con shaomai de piel de huevo cocinados al vapor, y se rocía con una salsa de estofado espesa y sabrosa.

3 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Pato graso (desplumado, sin patas ni puntas de alas, abierto a lo largo de la columna para retirar las vísceras) 1(1.5 kg)

Huevos (batidos en tortitas de huevo) 4

Clara de huevo (para mezclar con los camarones y preparar el relleno) 30 g

Carne de camarón (70 g para blanquear y mezclar en el relleno, el resto para sellar) 100 g

Jamón magro (picado) 25 g

Pollo cocido (cortado en cubitos pequeños) 50 g

Champiñones (cortados en cubitos pequeños) 50 g

Brotes de bambú de invierno (hervidos y cortados en cubitos pequeños) 50 g

Jengibre 15 g

Cebollas de verdeo enteras 50 g

Vino de cocina Huadiao 100 g

Salsa de soja 25 g

Glutamato monosódico 5 g

Sal 10 g

Almidón húmedo 10 g

Instrucciones

Preparar el pato

Desplumar el pato por completo, retirar las patas y puntas de las alas, abrir a lo largo de la columna, quitar las vísceras, lavar y escurrir. Untar ligeramente la piel con salsa de soja y dejar secar al aire brevemente. Luego freír en aceite caliente al 80% hasta que esté dorado, retirar y colocar en una olla de barro (con la pechuga del pato hacia abajo, forrar el fondo de la olla con un tamiz de bambú). Agregar cebollas de verdeo, jengibre, vino Huadiao, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y una cantidad adecuada de agua. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, luego retirar (desechar los huesos del pato manteniendo la forma entera del pato). Cocinar al vapor hasta que esté tierno.

Preparar el relleno

Hervir los brotes de bambú de invierno, luego cortarlos junto con el pollo cocido y los champiñones en cubitos pequeños por separado. Picar el jamón. Picar la carne de camarón hasta obtener una pasta.

Mezclar el relleno

Poner 70 g de carne de camarón en un bol, agregar clara de huevo, sal y almidón húmedo, mezclar bien. Blanquear en aceite caliente al 50%, luego transferir a un bol. Agregar pollo cocido, brotes de bambú de invierno, champiñones, sal, salsa de soja y glutamato monosódico, mezclar uniformemente para formar el relleno.

Hacer siu mai de huevo

Batir los huevos para formar 4 tortitas de huevo, cortar varios círculos con un molde redondo. Colocar el relleno sobre las tortitas de huevo, dar forma de siu mai, sellar con pasta de camarón, colocar una pequeña cantidad de jamón picado encima, poner en un plato y cocinar al vapor hasta que estén listos.

Emplatar y verter la salsa

Escurrir la salsa de estofado del pato, colocar el pato en el centro de un plato redondo. Rodear con los siu mai de huevo al vapor. Espesar la salsa de estofado restante a fuego alto, luego verterla sobre el pato para servir.