Canard braisé aux siu mai aux œufs

Name: Canard braisé aux siu mai aux œufs
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1(1.5 kg) Canard gras (plumé proprement, sans duvet, pieds et extrémités d'ailes retirés, fendu le long de la colonne vertébrale pour retirer les abats); 4 Œufs (roulés en crêpes d'œufs); 30 g Blanc d'œuf (pour mélanger avec les crevettes et préparer la farce); 100 g Viande de crevettes (70 g utilisés pour blanchir puis mélanger dans la farce, le reste pour sceller); 25 g Jambon maigre (haché); 50 g Poulet cuit (coupé en petits dés); 50 g Champignons (coupés en petits dés); 50 g Pousses de bambou d'hiver (bouillies puis coupées en petits dés); 15 g Gingembre; 50 g Ciboules entières; 100 g Vin de cuisine Huadiao; 25 g Sauce soja; 5 g MSG; 10 g Sel; 10 g Fécule humide

Dan Mei Ya (Canard aux prune et à l'œuf) : un plat classique de la province du Zhejiang où le canard est mijoté puis cuit à la vapeur jusqu'à être parfaitement tendre, se défaissant à la moindre pression, disposé avec des shaomai à la peau d'œuf cuits à la vapeur sur le pourtour, puis nappé d'une sauce braisée épaisse et savoureuse.

3 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Canard gras (plumé proprement, sans duvet, pieds et extrémités d'ailes retirés, fendu le long de la colonne vertébrale pour retirer les abats) 1(1.5 kg)

Œufs (roulés en crêpes d'œufs) 4

Blanc d'œuf (pour mélanger avec les crevettes et préparer la farce) 30 g

Viande de crevettes (70 g utilisés pour blanchir puis mélanger dans la farce, le reste pour sceller) 100 g

Jambon maigre (haché) 25 g

Poulet cuit (coupé en petits dés) 50 g

Champignons (coupés en petits dés) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (bouillies puis coupées en petits dés) 50 g

Gingembre 15 g

Ciboules entières 50 g

Vin de cuisine Huadiao 100 g

Sauce soja 25 g

MSG 5 g

Sel 10 g

Fécule humide 10 g

Instructions

Préparer le canard

Plumer le canard pour retirer tout le duvet, couper les pieds et les extrémités d'ailes, fendre le long de la colonne vertébrale, retirer les abats, laver et égoutter. Enduire légèrement la peau de sauce soja et laisser sécher à l'air brièvement. Puis frire dans de l'huile chaude à 80 % jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirer et placer dans une marmite en terre cuite (poitrine de canard vers le bas, tapisser le fond de la marmite d'un tamis en bambou). Ajouter les ciboules, le gingembre, le vin Huadiao, le MSG, le sel, la sauce soja et une quantité appropriée d'eau. Mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, puis retirer (jeter les os de canard tout en conservant la forme entière du canard). Cuire à la vapeur davantage jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparer la farce

Faire bouillir les pousses de bambou d'hiver, puis les couper ainsi que le poulet cuit et les champignons en petits dés séparément. Hacher le jambon. Hacher la viande de crevettes en pâte.

Mélanger la farce

Mettre 70 g de viande de crevettes dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, le sel et la fécule humide, bien mélanger. Blanchir dans de l'huile chaude à 50 %, puis transférer dans un bol. Ajouter le poulet cuit, les pousses de bambou d'hiver, les champignons, le sel, la sauce soja et le MSG, mélanger uniformément pour faire la farce.

Faire les siu mai aux œufs

Rouler les œufs en 4 crêpes d'œufs, découper plusieurs ronds avec un moule circulaire. Placer la farce sur les crêpes d'œufs, façonner en siu mai, sceller avec la pâte de crevettes, coller une petite quantité de jambon haché sur le dessus, placer sur une assiette et cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dresser et verser la sauce

Égoutter la sauce de braisage du canard, placer le canard au centre d'une assiette ronde. Entourer avec les siu mai aux œufs cuits à la vapeur. Faire épaissir le reste de la sauce de braisage à feu vif, puis la verser sur le canard pour servir.