كوكيز الشوفان بالزبيب
كعكات الشوفان والزبيب الكلاسيكية، ذات قوام مطاطي وغني بنكهة المكسرات بفضل الشوفان المدور، ومليئة بالزبيب والجوز البيكني وجوز الهند المبشور.
المكونات
دقيق جميع الأغراض
2⅓ كوب
بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة
بيكنج صودا
1½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
شوفان سريع الطبخ
3½ كوب
زبدة غير مملحة، طرية قليلاً
1 كوب (2 عود)
سكر بني فاتح، مكبوس
1½ كوب
سكر حبيبات
¼ كوب
خلاصة الفانيليا
2½ ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة
2
حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة
جوز هند مبشور محلى
1 كوب
جوز أمريكي (بيكان)، مفروم خشناً
1 كوب
زبيب، مفروم خشناً
1 كوب
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
ضعي رفّين من أفران الفرن في منتصف الفرن تقريباً وسخّنيه على درجة حرارة 375°فهرنهايت (حوالي 190°مئوية). ادهني صينيتين للخبز بالزبدة.
2
خلط المكونات الجافة
انخلي الدقيق وبيكنج بودر وبيكنج صودا والقرفة والملح في وعاء كبير. أضيفي الشوفان وحرّكيه.
3
خفقي الزبدة والسكر
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المضرب، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. أضيفي السكر البني تدريجياً واخفقي على سرعة متوسطة-عالية حتى يمتزج جيداً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الفانيليا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً وكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة. قللي السرعة وأضيفي المكونات الجافة واخلطي حتى تمتزج للتو. أضيفي الحليب وجوز الهند والجوز الأمريكي والزبيب، واخلطي حتى تمتزج للتو.
4
الخبز
ضعي العجينة بملاعق كبيرة مستديرة على صواني الخبز مع ترك مسافة لا تقل عن 2 بوصة بينها. بللي يديكِ لمنع الالتصاق واضغطي على العجينة بلطف لتسطيحها. اخبزي صينيتين في كل مرة لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، مع تبديل مواقعهما في منتصف المدة. اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
