Haferflocken-Rosinen-Kekse

Name: Haferflocken-Rosinen-Kekse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2⅓ Tassen Universalmehl; 2 TL Backpulver; 1½ TL Natron; 1 TL gemahlener Zimt; 1 TL Salz; 3½ Tassen Schnellkoch-Haferflocken; 1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, leicht weich; 1½ Tassen heller Brauner Zucker, fest gedrückt; ¼ Tasse Kristallzucker; 2½ TL Vanilleextrakt; 2 große Eier; 2 EL Vollmilch; 1 Tasse gesüßte Kokosraspeln; 1 Tasse Pekannüsse, grob gehackt; 1 Tasse Rosinen, grob gehackt

Klassische Haferflocken-Rosinen-Kekse mit einer zähen, nussigen Konsistenz durch Haferflocken, gespickt mit Rosinen, Pekannüssen und Kokosraspeln.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Universalmehl 2⅓ Tassen

Backpulver 2 TL

Natron 1½ TL

gemahlener Zimt 1 TL

Salz 1 TL

Schnellkoch-Haferflocken 3½ Tassen

ungesalzene Butter, leicht weich 1 Tasse (2 Stangen)

heller Brauner Zucker, fest gedrückt 1½ Tassen

Kristallzucker ¼ Tasse

Vanilleextrakt 2½ TL

große Eier 2

Vollmilch 2 EL

gesüßte Kokosraspeln 1 Tasse

Pekannüsse, grob gehackt 1 Tasse

Rosinen, grob gehackt 1 Tasse

Anleitung

Vorheizen und Vorbereiten

Positioniere zwei Ofenroste in der Mitte des Ofens und heize ihn auf 375 °F (ca. 190 °C) vor. Fette zwei Backbleche ein.

Trockenzutaten mischen

Siebe das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine große Schüssel. Rühre die Haferflocken unter.

Butter und Zucker cremig rühren

Verwende einen elektrischen Mixer mit Flachrührer, schlage die Butter auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute lang cremig. Gib nach und nach den Braunen Zucker hinzu und schlage auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 2 Minuten lang, bis alles gut vermengt ist. Füge die Vanille hinzu, dann gib die Eier einzeln hinzu, schlage jedes gut durch und schabe die Schüssel nach jeder Zugabe ab. Reduziere die Geschwindigkeit, gib die trockenen Zutaten hinzu und verrühre alles nur kurz, bis es sich gerade so verbunden hat. Füge Milch, Kokos, Pekannüsse und Rosinen hinzu und verrühre alles nur kurz, bis es sich verbunden hat.

Backen

Gib den Teig in esslöffelgroßen Portionen auf die Backbleche, mit mindestens 2 Zoll Abstand. Befeuchte deine Hände, damit der Teig nicht klebt, und drücke ihn leicht flach. Backe zwei Bleche gleichzeitig 12 bis 14 Minuten lang goldgelb, tausche ihre Position nach der Hälfte der Backzeit aus. Lass die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, dann lege sie auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.