Schwur im Pfirsichgarten (Tempelgericht)
Dieses Gericht aus der Zhejiang-Tempelküche hat ein leichtes, duftendes Aroma und eine knusprige, frische Textur. Es ist kühl, erfrischend und appetitlich und somit ein köstliches kaltes Gericht, das sich perfekt für den Sommer eignet.
Zutaten
getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
gekochte Winterbambussprossen (in reiskorngroße Stücke geschnitten)
nach Geschmack
gekochter Weizengluten (in reiskorngroße Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Pinienkerne
nach Geschmack
gekochte Kartoffel (zu Mus zerdrückt)
nach Geschmack
gekochte Karotte (zu Mus zerdrückt)
nach Geschmack
frische Wasserkastanien (geschält)
nach Geschmack
Walnüsse
nach Geschmack
grüne Paprika (oder Gurke) (in Blattform geschnitten)
nach Geschmack
Blattgemüse (oder Spinat)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Bambussprossen und Weizengluten vorbereiten
Winterbambussprossen und Weizengluten getrennt in reiskorngroße Stücke schneiden, mit feinem Salz, Geschmacksverstärker und gehacktem Ingwer vermengen und dann mit feuchter Speisestärke mischen. Pinienkerne in Öl bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann beiseite stellen.
2
Getrocknete Shiitake-Pilze vorbereiten
Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind, in 4 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden, mit Geschmacksverstärker, Salz, Zucker und Reiswein kurz marinieren, dann in trockener Speisestärke wenden.
3
Kartoffelpüree-Mischung vorbereiten
Gekochte Kartoffel und gekochte Karotte zu einer glatten Paste zerdrücken. In ein sauberes Tuch wickeln und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, dann mit gehacktem Ingwer mischen. Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in dünne Streifen schneiden, zur Püree-Mischung geben und unterrühren.
4
Plattenrand dekorieren
Grüne Paprika in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit feinem Salz und Geschmacksverstärker vermengen, dann in Blattform schneiden. Geschälte Wasserkastanien und Walnusskerne am Rand einer langen Servierplatte anrichten, abwechselnd mit den Paprikastücken als Garnitur.
5
Weizengluten- und Bambussprossen-Stücke pfannenrühren
Öl im Wok erhitzen, und sobald es niedrige Hitze erreicht, die panierten Winterbambussprossen- und Weizengluten-Stücke hinzufügen. Braten, bis sie undurchsichtig weiß werden, dann herausnehmen. In einem separaten Wok Brühe, Geschmacksverstärker und feines Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann mit Speisestärke binden, um eine Sauce herzustellen. Sofort den frittierten Weizengluten und die Pinienkerne hinzufügen, mit Reiswein schwenken, dann an einem Ende der langen Servierplatte anrichten.
6
Kartoffelpüree-Mischung pfannenrühren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen, dann die vorbereitete Kartoffelpüree-Mischung hinzufügen. Salz, Geschmacksverstärker, weißen Zucker und weißen Essig hinzufügen, schnell umrühren, dann auf das andere Ende der Servierplatte geben, um das Gericht zu vollenden.
