복원의 맹세 (사찰 요리)
이 저장 사찰 요리는 가볍고 향기로운 향과 아삭하고 신선한 식감이 특징입니다. 시원하고 상쾌하며 입맛을 돋우는 이 요리는 여름에 딱 맞는 맛있는 냉채 요리입니다.
재료
건 표고버섯 (불린 다음 채 썬 것)
적당량
삶은 겨울죽순 (쌀알 크기로 잘라서)
적당량
삶은 밀글루텐 (쌀알 크기로 잘라서)
적당량
잣
적당량
삶은 감자 (으깨서 반죽처럼 만든 것)
적당량
삶은 당근 (으깨서 반죽처럼 만든 것)
적당량
신선한 물밤 (껍질을 벗긴 것)
적당량
호두
적당량
피망 (또는 오이) (잎사귀 모양으로 잘라서)
적당량
잎채소 (또는 시금치)
적당량
간장
적당량
MSG
적당량
고운 소금
적당량
백설탕
적당량
요리주
적당량
식초
적당량
옥수수전분
적당량
다진 생강
적당량
참기름
적당량
곱게 간 흑후추
적당량
조리 방법
1
죽순과 밀글루텐 준비
겨울죽순과 밀글루텐을 각각 쌀알 크기로 잘라 고운 소금, MSG, 다진 생강에 버무린 다음 풀 옥수수전분을 섞는다. 약불로 달군 기름에 잣을 넣어 향이 살짝 올라올 때까지 볶아 따로 빼둔다.
2
건 표고버섯 준비
건 표고버섯을 충분히 불려 길이 4cm, 너비 3cm의 채로 썰고 MSG, 소금, 설탕, 요리주에 넣어 잠시 재운 다음 마른 옥수수전분을 묻힌다.
3
으깬 감자 혼합물 준비
삶은 감자와 삶은 당근을 곱게 으깨어 반죽처럼 만든다. 깨끗한 천에 싸고 물기를 꽉 짜낸 다음 다진 생강을 섞는다. 불린 건 표고버섯과 겨울죽순을 가늘게 채 썰어 으깬 혼합물에 넣고 잘 섞는다.
4
접시 가장자리 장식
피망을 끓는 물에 잠깐 데쳐 고운 소금과 MSG에 버무린 다음 잎사귀 모양으로 자른다. 긴 접시의 가장자리에 껍질을 벗긴 물밤과 호두 살을 피망 조각과 번갈아 가며 장식으로 배치한다.
5
밀글루텐과 죽순 조각 볶기
웍에 기름을 두르고 약불이 되었을 때 옷을 입힌 겨울죽순과 밀글루텐 조각을 넣는다. 희끄무레한 불투명한 흰색이 될 때까지 볶은 뒤 건져낸다. 다른 웍에 육수, MSG, 고운 소금을 넣고 끓인 다음 옥수수전분으로 걸쭉하게 하여 소스를 만든다. 즉시 볶은 밀글루텐과 잣을 넣고 요리주와 함께 살짝 버무린 후 긴 접시의 한쪽 끝에 담는다.
6
으깬 감자 혼합물 볶기
중불로 달군 웍에 기름을 두르고 준비한 으깬 감자 혼합물을 넣는다. 소금, MSG, 백설탕, 흰색 식초를 넣고 빠르게 저은 다음 접시의 다른 쪽 끝에 부어 요리를 완성한다.
