يمين حديقة الخوخ (طبق المعبد)

Name: يمين حديقة الخوخ (طبق المعبد)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: فطر شيتاكي المجفف (منقوع ثم مقطع إلى شرائح), حسب الذوق; براعم الخيزران الشتوية المطبوخة (مقطعة إلى قطع بحجم حبة الأرز), حسب الذوق; جلوتين القمح المطبوخ (مقطع إلى قطع بحجم حبة الأرز), حسب الذوق; حبات الصنوبر, حسب الذوق; البطاطس المطبوخة (مهروسة على شكل عجينة), حسب الذوق; الجزر المطبوخ (مهروس على شكل عجينة), حسب الذوق; حبوب الماء الطازجة (مقشرة), حسب الذوق; الجوز, حسب الذوق; الفلفل الأخضر الحلو (أو الخيار) (مقطع على شكل أوراق), حسب الذوق; الخضار الورقية (أو السبانخ), حسب الذوق; صلصة الصويا, حسب الذوق; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الذوق; ملح ناعم, حسب الذوق; سكر أبيض, حسب الذوق; نبيذ الطبخ, حسب الذوق; خل, حسب الذوق; نشا الذرة, حسب الذوق; زنجبيل مفروم, حسب الذوق; زيت السمسم, حسب الذوق; فلفل أسود مطحون, حسب الذوق

هذا الطبق من مطبخ معابد تشجيانغ يتميز برائحة خفيفة عطرة وقوام مقرمش طازج. إنه بارد ومنعش ويفتح الشهية، مما يجعله طبقًا باردًا لذيذًا مثاليًا لفصل الصيف.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر شيتاكي المجفف (منقوع ثم مقطع إلى شرائح) حسب الذوق

براعم الخيزران الشتوية المطبوخة (مقطعة إلى قطع بحجم حبة الأرز) حسب الذوق

جلوتين القمح المطبوخ (مقطع إلى قطع بحجم حبة الأرز) حسب الذوق

حبات الصنوبر حسب الذوق

البطاطس المطبوخة (مهروسة على شكل عجينة) حسب الذوق

الجزر المطبوخ (مهروس على شكل عجينة) حسب الذوق

حبوب الماء الطازجة (مقشرة) حسب الذوق

الجوز حسب الذوق

الفلفل الأخضر الحلو (أو الخيار) (مقطع على شكل أوراق) حسب الذوق

الخضار الورقية (أو السبانخ) حسب الذوق

صلصة الصويا حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الذوق

ملح ناعم حسب الذوق

سكر أبيض حسب الذوق

نبيذ الطبخ حسب الذوق

خل حسب الذوق

نشا الذرة حسب الذوق

زنجبيل مفروم حسب الذوق

زيت السمسم حسب الذوق

فلفل أسود مطحون حسب الذوق

الخطوات

تحضير براعم الخيزران وجلوتين القمح

تقطع براعم الخيزران الشتوية وجلوتين القمح بشكل منفصل إلى قطع بحجم حبة الأرز، وتخلط مع الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والزنجبيل المفروم، ثم تمزج مع نشا الذرة الرطب. تقلى حبات الصنوبر في زيت مسخن على نار هادئة حتى تفوح رائحتها فقط، ثم توضع جانباً.

تحضير فطر شيتاكي المجفف

ينقع فطر شيتاكي المجفف حتى يتم ترطيبه بالكامل، ويقطع إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 3 سم، ويخلط مع الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والسكر ونبيذ الطبخ لتتبيله لفترة قصيرة، ثم يغلّف بنشا الذرة الجاف.

تحضير خليط البطاطس المهروسة

تهرس البطاطس المطبوخة والجزر المطبوخ حتى تصبح عجينة ناعمة. تلف في قطعة قماش نظيفة ويعصر منها الرطوبة الزائدة، ثم تمزج مع الزنجبيل المفروم. يقطع فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه وبراعم الخيزران الشتوية إلى شرائح رفيعة، وتضاف إلى خليط الهريس وتقلب للتجانس.

تزيين حافة الطبق

يسلق الفلفل الأخضر الحلو في الماء المغلي لفترة وجيزة، ويخلط مع الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم يقطع على شكل أوراق. ترتب حبوب الماء المقشرة ولحم الجوز حول حافة طبق التقديم الطويل، بالتناوب مع قطع الفلفل الأخضر الحلو للتزيين.

قلي جلوتين القمح وقطع براعم الخيزران

يسخن الزيت في مقلاة، وعندما يصل إلى نار هادئة، تضاف قطع براعم الخيزران الشتوية وجلوتين القمح المغلفة. تقلى حتى تصبح بيضاء معتمة، ثم ترفع. في مقلاة منفصلة، يضاف المرق والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم، وتترك حتى الغليان، ثم تكثف بنشا الذرة لعمل صلصة. تضاف فوراً جلوتين القمح المقلية وحبات الصنوبر، وتخلط مع نبيذ الطبخ، ثم ترتب على أحد طرفي طبق التقديم الطويل.

قلي خليط البطاطس المهروسة

تسخن مقلاة على نار متوسطة، ويضاف الزيت، ثم يضاف خليط البطاطس المهروسة المحضر. يضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض والخل الأبيض، ويقلب بسرعة، ثم يصب على الطرف الآخر من طبق التقديم لإكمال الطبق.