桃園の誓い（精進料理）
この浙江の寺院料理は、あっさりとした香り高い風味と、シャキシャキとした新鮮な食感があります。爽やかで清凉感があり、食欲をそそる、夏にぴったりの美味しい冷菜です。
材料
干し椎茸（戻してから細切りにする）
適量
茹でた冬筍（米粒大に切る）
適量
茹でた麩（米粒大に切る）
適量
松の実
適量
茹でたじゃがいも（ペースト状に潰す）
適量
茹でたにんじん（ペースト状に潰す）
適量
生の菱の実（皮を剥く）
適量
胡桃
適量
青ピーマン（またはきゅうり）（葉の形に切る）
適量
葉物野菜（またはほうれん草）
適量
醤油
適量
味の素
適量
精塩
適量
上白糖
適量
料理酒
適量
酢
適量
片栗粉
適量
生姜のみじん切り
適量
ごま油
適量
黒胡椒（挽いたもの）
適量
作り方
1
冬筍と麩の下ごしらえ
冬筍と麩をそれぞれ米粒大に切り、精塩、味の素、生姜のみじん切りで和え、水溶き片栗粉を混ぜる。油を弱火に熱し、松の実が香り立つ程度に素揚げにして取り置く。
2
干し椎茸の下ごしらえ
干し椎茸を完全に吸水するまで戻し、長さ4cm、幅3cmの細切りにし、味の素、塩、砂糖、料理酒で短時間マリネし、片栗粉をまぶす。
3
じゃがいもペーストの準備
茹でたじゃがいもと茹でたにんじんを滑らかなペースト状に潰す。清潔な布で包み、余分な水分をしぼり、生姜のみじん切りを混ぜる。戻した干し椎茸と冬筍を細切りにし、潰した混合物に加えてかき混ぜる。
4
皿の縁の飾り付け
青ピーマンを沸騰した湯でさっと湯通しし、精塩と味の素で和え、葉の形に切る。皮を剥いた菱の実と胡桃の実を長皿の縁に並べ、青ピーマンの細切りと交互に配置して飾る。
5
麩と冬筍の炒め物
中華鍋に油を熱し、弱火になったら、片栗粉をまぶした冬筍と麩を入れる。不透明な白色になるまで炒め、取り出す。別の中華鍋にスープ、味の素、精塩を入れ、沸騰したら片栗粉でとろみをつけてソースを作る。すぐに揚げた麩と松の実を加え、料理酒で和え、長皿の一端に盛り付ける。
6
じゃがいもペーストの炒め物
中華鍋を中火で熱し、油を引いて、用意したじゃがいもペーストを入れる。塩、味の素、上白糖、白酢を加え、手早くかき混ぜ、皿のもう一端に流し出して料理を完成させる。
