Клятва Персикового сада (храмовое блюдо)

Name: Клятва Персикового сада (храмовое блюдо)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: по вкусу сушеные шиитаке (замоченные и нарезанные соломкой); по вкусу отварные зимние бамбуковые побеги (нарезанные кусочками размером с рисовое зерно); по вкусу отварный пшеничный глютен (нарезанный кусочками размером с рисовое зерно); по вкусу кедровые орехи; по вкусу отварной картофель (размятый в пюре); по вкусу отварная морковь (размятая в пюре); по вкусу свежие водяные каштаны (очищенные); по вкусу грецкие орехи; по вкусу зеленый болгарский перец (или огурец) (нарезанный по форме листьев); по вкусу лиственная зелень (или шпинат); по вкусу соевый соус; по вкусу глутамат натрия; по вкусу мелкая соль; по вкусу белый сахар; по вкусу кулинарное вино; по вкусу уксус; по вкусу кукурузный крахмал; по вкусу измельченный имбирь; по вкусу кунжутное масло; по вкусу молотый черный перец

Это блюдо храмовой кухни Чжэцзяна обладает тонким, ароматным запахом и хрустящей, свежей текстурой. Оно прохладное, освежающее и аппетитное, являясь восхитительной холодной закуской, идеально подходящей для лета.

40 мин

Легко

0 в избранном

Клятва Персикового сада (храмовое блюдо)

Ингредиенты

сушеные шиитаке (замоченные и нарезанные соломкой) по вкусу

отварные зимние бамбуковые побеги (нарезанные кусочками размером с рисовое зерно) по вкусу

отварный пшеничный глютен (нарезанный кусочками размером с рисовое зерно) по вкусу

кедровые орехи по вкусу

отварной картофель (размятый в пюре) по вкусу

отварная морковь (размятая в пюре) по вкусу

свежие водяные каштаны (очищенные) по вкусу

грецкие орехи по вкусу

зеленый болгарский перец (или огурец) (нарезанный по форме листьев) по вкусу

лиственная зелень (или шпинат) по вкусу

соевый соус по вкусу

глутамат натрия по вкусу

мелкая соль по вкусу

белый сахар по вкусу

кулинарное вино по вкусу

уксус по вкусу

кукурузный крахмал по вкусу

измельченный имбирь по вкусу

кунжутное масло по вкусу

молотый черный перец по вкусу

Инструкции

Подготовка бамбуковых побегов и пшеничного глютена

Отдельно нарежьте зимние бамбуковые побеги и пшеничный глютен кусочками размером с рисовое зерно, перемешайте с мелкой солью, глутаматом натрия и измельченным имбирем, затем добавьте разведенный кукурузный крахмал и перемешайте. Обжарьте кедровые орехи в масле, нагретом на слабом огне, до появления аромата, затем отставьте в сторону.

Подготовка сушеных шиитаке

Замочите сушеные шиитаке до полного набухания, нарежьте полосками длиной 4 см и шириной 3 см, перемешайте с глутаматом натрия, солью, сахаром и кулинарным вином, чтобы немного замариновать, затем обваляйте в сухом кукурузном крахмале.

Подготовка картофельной смеси

Размять отварной картофель и отварную морковь в однородное пюре. Заверните в чистую ткань и отожмите лишнюю влагу, затем добавьте измельченный имбирь и перемешайте. Нарежьте набухшие сушеные шиитаке и зимние бамбуковые побеги тонкими соломками, добавьте в картофельную смесь и перемешайте до однородности.

Украшение края блюда

Ошпарьте зеленый болгарский перец кипятком на несколько секунд, перемешайте с мелкой солью и глутаматом натрия, затем нарежьте по форме листьев. Выложите очищенные водяные каштаны и ядра грецких орехов по краю длинного подаваемого блюда, чередуя с кусочками зеленого болгарского перца для украшения.

Обжаривание кусочков пшеничного глютена и бамбуковых побегов

Нагрейте масло в воке, и когда оно нагреется до слабого огня, добавьте обвалянные в крахмале кусочки зимних бамбуковых побегов и пшеничного глютена. Обжарьте до побеления, затем удалите. В отдельном воке добавьте бульон, глутамат натрия и мелкую соль, доведите до кипения, затем загустите кукурузным крахмалом, чтобы получить соус. Немедленно добавьте обжаренный пшеничный глютен и кедровые орехи, перемешайте с кулинарным вином, затем выложите на один конец длинного подаваемого блюда.

Обжаривание картофельной смеси

Нагрейте вок на среднем огне, добавьте масло, затем добавьте приготовленную картофельную смесь. Добавьте соль, глутамат натрия, белый сахар и белый уксус, быстро перемешайте, затем вылейте на другой конец подаваемого блюда, чтобы закончить приготовление блюда.