Juramento del Jardín de los Melocotoneros (Plato del Templo)
Este plato de la cocina de los templos de Zhejiang tiene un aroma ligero y fragante y una textura crujiente y fresca. Es fresco, refrescante y apetitoso, lo que lo convierte en un delicioso plato frío perfecto para el verano.
Ingredientes
hongos shiitake secos (remojados y luego cortados en tiras)
al gusto
brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en trozos del tamaño de un grano de arroz)
al gusto
gluten de trigo cocido (cortado en trozos del tamaño de un grano de arroz)
al gusto
piñones
al gusto
papa cocida (hecha puré)
al gusto
zanahoria cocida (hecha puré)
al gusto
castañas de agua frescas (peladas)
al gusto
nueces
al gusto
pimiento verde (o pepino) (cortado en formas de hoja)
al gusto
verduras de hoja (o espinacas)
al gusto
salsa de soja
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
sal fina
al gusto
azúcar blanca
al gusto
vino de cocina
al gusto
vinagre
al gusto
maicena
al gusto
jengibre picado
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
pimienta negra molida
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los brotes de bambú y el gluten de trigo
Cortar los brotes de bambú de invierno y el gluten de trigo en trozos del tamaño de un grano de arroz por separado, mezclar con sal fina, glutamato monosódico y jengibre picado, luego incorporar maicena húmeda. Freír los piñones en aceite a fuego bajo hasta que estén ligeramente fragantes, luego reservar.
2
Preparar los hongos shiitake secos
Remojar los hongos shiitake secos hasta que estén completamente rehidratados, cortar en tiras de 4 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclar con glutamato monosódico, sal, azúcar y vino de cocina para marinar brevemente, luego rebozar con maicena seca.
3
Preparar la mezcla de puré de papa
Hacer puré con la papa cocida y la zanahoria cocida hasta obtener una pasta suave. Envolver en un paño limpio y exprimir el exceso de humedad, luego mezclar con jengibre picado. Cortar los hongos shiitake secos rehidratados y los brotes de bambú de invierno en tiras finas, añadir a la mezcla del puré y revolver para combinar.
4
Decorar el borde de la fuente
Escaldar el pimiento verde en agua hirviendo brevemente, mezclar con sal fina y glutamato monosódico, luego cortar en formas de hoja. Colocar las castañas de agua peladas y la carne de nuez alrededor del borde de una fuente larga para servir, alternando con los trozos de pimiento verde como guarnición.
5
Saltear el gluten de trigo y los trozos de brote de bambú
Calentar aceite en un wok, y cuando alcance fuego bajo, añadir los trozos recubiertos de brote de bambú de invierno y gluten de trigo. Freír hasta que se tornen blancos opacos, luego retirar. En otro wok, añadir caldo, glutamato monosódico y sal fina, llevar a ebullición, luego espesar con maicena para hacer una salsa. Añadir inmediatamente el gluten de trigo frito y los piñones, mezclar con vino de cocina, luego colocar en un extremo de la fuente larga para servir.
6
Saltear la mezcla de puré de papa
Calentar un wok a fuego medio, añadir aceite, luego añadir la mezcla de puré de papa preparada. Añadir sal, glutamato monosódico, azúcar blanca y vinagre blanco, revolver rápidamente, luego verter en el otro extremo de la fuente para servir para completar el plato.
