Le Serment du Jardin des Pêchers (Plat du Temple)
Ce plat de la cuisine des temples du Zhejiang possède un arôme léger et parfumé ainsi qu'une texture croustillante et fraîche. Il est frais, désaltérant et appétissant, ce qui en fait un délicieux plat froid parfait pour l'été.
Ingrédients
champignons shiitake séchés (trempés puis coupés en lanières)
au goût
pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en morceaux de la taille d'un grain de riz)
au goût
gluten de blé cuit (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz)
au goût
pignons de pin
au goût
pomme de terre cuite (écrasée en purée)
au goût
carotte cuite (écrasée en purée)
au goût
châtaignes d'eau fraîches (épluchées)
au goût
noix
au goût
poivron vert (ou concombre) (coupé en formes de feuilles)
au goût
légumes verts à feuilles (ou épinards)
au goût
sauce soja
au goût
MSG
au goût
sel fin
au goût
sucre blanc
au goût
vin de cuisine
au goût
vinaigre
au goût
fécule de maïs
au goût
gingembre haché
au goût
huile de sésame
au goût
poivre noir moulu
au goût
Instructions
1
Préparer les pousses de bambou et le gluten de blé
Couper séparément les pousses de bambou d'hiver et le gluten de blé en morceaux de la taille d'un grain de riz, mélanger avec du sel fin, du MSG et du gingembre haché, puis incorporer la fécule de maïs humide. Faire revenir les pignons de pin dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés, puis les réserver.
2
Préparer les champignons shiitake séchés
Tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés, les couper en lanières de 4 cm de long et 3 cm de large, les mélanger avec du MSG, du sel, du sucre et du vin de cuisine pour mariner brièvement, puis les enrober de fécule de maïs sèche.
3
Préparer le mélange de pommes de terre écrasées
Écraser la pomme de terre cuite et la carotte cuite en une purée lisse. Envelopper dans un linge propre et presser pour enlever l'excès d'humidité, puis incorporer le gingembre haché. Couper les shiitake séchés réhydratés et les pousses de bambou d'hiver en fines lanières, ajouter au mélange écrasé et remuer pour combiner.
4
Décorer le bord du plat
Blanchir brièvement le poivron vert dans l'eau bouillante, le mélanger avec du sel fin et du MSG, puis le couper en formes de feuilles. Disposer les châtaignes d'eau épluchées et les noix autour du bord d'un long plat de service, en alternant avec les morceaux de poivron vert pour la garniture.
5
Faire sauter le gluten de blé et les morceaux de pousses de bambou
Chauffer l'huile dans un wok, et lorsqu'elle atteint le feu doux, ajouter les morceaux de pousses de bambou d'hiver et de gluten de blé enrobés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc opaque, puis retirer. Dans un autre wok, ajouter le bouillon, le MSG et le sel fin, porter à ébullition, puis épaissir avec de la fécule de maïs pour faire une sauce. Ajouter immédiatement le gluten de blé frit et les pignons de pin, mélanger avec du vin de cuisine, puis disposer à une extrémité du long plat de service.
6
Faire sauter le mélange de pommes de terre écrasées
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile, puis ajouter le mélange de pommes de terre écrasées préparé. Ajouter le sel, le MSG, le sucre blanc et le vinaigre blanc, remuer rapidement, puis verser sur l'autre extrémité du plat de service pour terminer le plat.
