بطة مطهية مع الزنجبيل الطازج
طبق بطة طرية مطهية مع الزنجبيل الطازج العطري، يتكون من تتبيلة حلوة ومالحة تضفي على اللحم نكهة عميقة. الزنجبيل الطازج يضيف حرارة خفيفة ومنعشة توازن دسامة البطة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الكانتوني يستخدم الزنجبيل الطازج، وهو أكثر اعتدالاً ورطوبة من الزنجبيل الناضج. وقت التتبيل الطويل ضروري - طوال الليل يعطي النتائج الأكثر نكهة.
المكونات
بطة مقسمة أنصاف أو أرباع
بطة كاملة (حوالي 4-5 أرطال)
زنجبيل طازج
5-6 أونصات، مقطع شرائح رقيقة
صويا صلب
3 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
ملعققة كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
ملعققة كبيرة
طبخ نبيذ (شاوشينغ)
ملعققتان كبيرتان
فلفل أسود
رشة صغيرة
بذور الشمر
رشة صغيرة
زيت نباتي
ملعققتان كبيرتان
بصل أخضر
سيقانان، للتزيين
الخطوات
1
تتبيل البطة
اغسل قطع البطة وجففها تماماً. في وعاء، اخلط الصويا وصلصة المحار والسكر ونبيذ الطبخ والفلفل الأسود وبذور الشمر. أضف البطة وحركها لتتغطى بالتتبيلة بالتساوي. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
2
تحضير الزنجبيل
اغسل الزنجبيل الطازج جيداً تحت ماء جار. أقطع الأطراف الصلبة، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة أو أشرطة. القطع الرقيقة ستذوب في الصلصة أثناء الطهي.
3
تحمير البطة
سخن الزيت في قدر واسع أو قدر حديدي ثقيل على نار متوسطة عالية. بالعمل على دفعات، احمر البطةFacing down حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، حوالي 4-5 دقائق لكل جهة. أخرجها وضعها جانباً.
4
طهي على نار هادئة حتى تصبح طرية
اسكب الدهون الزائدة، اترك حوالي ملعقتين كبيرتين في القدر. أضف شرائح الزنجبيل وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تعطر. أعد البطة إلى القدر، اسكب التتبيلة المتبقية وأضف الماء ليغمر اللحم تقريباً. اتركه على نار هادئة.
5
الإنهاء والتقديم
غطها واطبخ على نار منخفضة لمدة حوالي ساعة ونصف، مع تقليب البطة في منتصف الوقت، حتى يصبح اللحم طرياً جداً عند الضغط عليه بسكينة والصلصة قد سميكت. زين بشرائح البصل الأخضر وقدّمها مع الأرز المطهو على البخار.
