若生姜での鴨の煮込み
香りのよい若生姜で煮込んだ柔らかい鴨料理で、旨味と甘みのマリネ液が肉に深い味をしみこませます。若生姜（嫩姜）は穏やかな新鮮なにんにくを加え、豊かな鴨肉のバランスを取ります。
ストーリー
この広東料理の经典的なホームフードは、若生姜（嫩姜）を使用します。若年生姜は成熟した生姜よりも穏やかでジューシーです。長いマリネ時間は重要です。
材料
鴨半身または4等分以上
鴨1羽（約4-5ポンド）
若生姜
140-170グラム、薄切り
淡口醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
大さじ1
料理酒（紹興酒）
大さじ2
黒胡椒
ひとつまみ
フェンネルシード
ひとつまみ
植物油
大さじ2
万能ねぎ
2本、トッピング用
作り方
1
鴨に下味をつける
鴨の水気をきり、完全に乾かします。ボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、黑胡椒、フェネルシードを入れます。鴨を加えて均等にとらされます。覆って少なくとも6時間以上、好みによっては一晩冷蔵庫で寝かせます。
2
生姜の準備
若生姜を流水で很好地洗います。坚硬な部分を切り落とし、薄切りにします。薄い切り身は調理中にソースにとろけます。
3
鴨を焼く
広いダッチオーバーまたは重い鍋に油を中火で熱します。バッチごとに鸭の皮目を下で入れ、きつね色になるまで片面4-5分焼きます。取り出して置きます。
4
柔らかく煮込む
余分な脂を捨て、鍋に大约大さじ2を残します。生姜を加えて1分炒め、香りを出します。鍋に鴨を戻し、残りのマリネ液を注ぎ、肉がほぼ隠れるまで水を足します。弱火でコトコト煮込みます。
5
仕上げと提供
蓋をして弱火で約1.5時間煮込み、途中で鸭を裏返します。肉がフォークで刺さるほど柔らかくなり、ソースが濃縮されます。万能ねぎをトッピングしてご飯に添えて提供します。
