Тушеная утка с молодым имбирём
Нежное блюдо из утки, тушенной с ароматным молодым имбирём, с пикантно-сладким маринадом, который придаёт мясу глубокий вкус. Молодой имбирь добавляет мягкую, свежую остроту, которая уравновешивает жирную утку.
История
Это классическое кантонское уютное блюдо использует молодой имбирь, который мягче и сочнее, чем зрелый имбирь. Длительное время маринования необходимо — на ночь даёт самый насыщенный результат.
Ингредиенты
утка, разрезанная пополам или на четверти
1 целая утка (около 1,8-2,3 кг)
молодой имбирь
140-170 г, тонко нарезанный
лёгкий соевый соус
3 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
кандированный сахар или коричневый сахар
1 столовая ложка
кулинарное вино (Shaoxing)
2 столовые ложки
чёрный перец
щепотка
семена фенхеля
щепотка
растительное масло
2 столовые ложки
зелёный лук
2 стебля, для украшения
Инструкции
1
Замариновать утку
Промойте куски утки и полностью обсушите. В миске смешайте соевый соус, устричный соус, сахар, кулинарное вино, чёрный перец и семена фенхеля. Добавьте утку и переверните, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
2
Подготовить имбирь
Хорошо промойте молодой имбирь под проточной водой. Обрежьте жёсткие концы, затем нарежьте тонкими кружочками или полосками. Тонкие кусочки растворятся в соусе во время приготовления.
3
Обжарить утку
Нагрейте масло в широкой голландской духовке или тяжёлой кастрюле на средне-высоком огне. Партиями обжаривайте куски утки кожей вниз до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут с каждой стороны. Снимите и отложите.
4
Тушить до мягкости
Слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек в кастрюле. Добавьте нарезанный имбирь и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Верните утку в кастрюлю, влейте оставшийся маринад и добавьте воду, чтобы почти покрыть мясо. Доведите до тихого кипения.
5
Завершить и подать
Накройте и готовьте на медленном огне около 1,5 часов, переворачивая утку в середине приготовления, пока мясо не станет мягким, как вилка, а соус не загустеет. Украсьте нарезанным зелёным луком и подавайте с отварным рисом.
