Un plat de canard tendre mijoté avec du jeune gingembre aromatique, featuring une marinade salée-sucrée qui infuse la viande avec une saveur profonde. Le嫩姜 (gingembre tendre) ajoute une chaleur douce et fraîche qui équilibre le canard riche.
Ce plat comfort classique cantonnais utilise le jeune dynamisme, qui est plus doux et plus juteux que le dynamisme mature. Le temps de marination long est essentiel—une nuit donne les résultats les plus savoureux.
Rincer les morceaux de canard et sécher complètement. Dans un bol, combiner la sauce de soja, la sauce d'huître, le sucre, le vin de cuisson, le poivre noir et les graines de fenouil. Ajouter le canard et retourner pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit.
Bien frotter le jeune dynamisme sous l'eau courante. Couper les extrémités dures, puis trancher en rounds fins ou en lanières. Les coupes minces fondront dans la sauce pendant la cuisson.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à feu moyen-vif. En lots, saisir les morceaux de canard côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
Verser l'excès de gras, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la cocotte. Ajouter les tranches de dynamisme et sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remettre le canard dans la cocotte, verser le reste de la marinade et ajouter de l'eau pour couvrir presque la viande. Porter à un léger mijotage.
Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1h30, en retournant le canard à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Garnir de tranches d'oignons verts et servir sur du riz vapeur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.