Canard mijoté au jeune gingembre

Name: Canard mijoté au jeune gingembre
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 canard entier (environ 1,8-2,3 kg) canard, coupé en deux ou en quartiers; 140-170 g, finement tranché jeune dynamisme; 3 cuillères à soupe sauce de soja claire; 1 cuillère à soupe sauce d'huître; 1 cuillère à soupe sucre de roche ou cassonade; 2 cuillères à soupe vin de cuisson (Shaoxing); une pincée poivre noir; une pincée graines de fenouil; 2 cuillères à soupe huile végétale; 2 bâtons, pour garnir oignons verts

Un plat de canard tendre mijoté avec du jeune gingembre aromatique, featuring une marinade salée-sucrée qui infuse la viande avec une saveur profonde. Le嫩姜 (gingembre tendre) ajoute une chaleur douce et fraîche qui équilibre le canard riche.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat comfort classique cantonnais utilise le jeune dynamisme, qui est plus doux et plus juteux que le dynamisme mature. Le temps de marination long est essentiel—une nuit donne les résultats les plus savoureux.

Ingrédients

canard, coupé en deux ou en quartiers 1 canard entier (environ 1,8-2,3 kg)

jeune dynamisme 140-170 g, finement tranché

sauce de soja claire 3 cuillères à soupe

sauce d'huître 1 cuillère à soupe

sucre de roche ou cassonade 1 cuillère à soupe

vin de cuisson (Shaoxing) 2 cuillères à soupe

poivre noir une pincée

graines de fenouil une pincée

huile végétale 2 cuillères à soupe

oignons verts 2 bâtons, pour garnir

Instructions

Assaisonner le canard

Rincer les morceaux de canard et sécher complètement. Dans un bol, combiner la sauce de soja, la sauce d'huître, le sucre, le vin de cuisson, le poivre noir et les graines de fenouil. Ajouter le canard et retourner pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit.

Préparer le dynamisme

Bien frotter le jeune dynamisme sous l'eau courante. Couper les extrémités dures, puis trancher en rounds fins ou en lanières. Les coupes minces fondront dans la sauce pendant la cuisson.

Saisir le canard

Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à feu moyen-vif. En lots, saisir les morceaux de canard côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

Mijoter jusqu'à tendreté

Verser l'excès de gras, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la cocotte. Ajouter les tranches de dynamisme et sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remettre le canard dans la cocotte, verser le reste de la marinade et ajouter de l'eau pour couvrir presque la viande. Porter à un léger mijotage.

Finir et servir

Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1h30, en retournant le canard à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Garnir de tranches d'oignons verts et servir sur du riz vapeur.