강 오리 조림
향긋한 어린 생강을 넣어 조린 부드러운 오리 요리로, 감칠맛 나는 달콤한 양념이 고기에 깊은 풍미를 더합니다. 어린 생강은 부드럽고 상쾌한 매운맛을 더해 느끼한 오리의 맛을 잡아줍니다.
이야기
이 전통 광둥식 소울 푸드는 숙성된 생강보다 맵지 않고 즙이 풍부한 어린 생강을 사용합니다. 오랜 시간의 재움 과정이 필수적이며, 하룻밤 재우면 가장 풍미 깊은 결과를 얻을 수 있습니다.
재료
오리 (반 또는 1/4로 자른 것)
오리 1마리 (약 1.8-2.3kg)
어린 생강
140-170g, 얇게 썬 것
진간장
3큰술
굴소스
1큰술
황설탕 또는 흑설탕
1큰술
요리용 술 (샤오싱주)
2큰술
후춧가루
약간
회향씨
약간
식용유
2큰술
대파
2대, 장식용
조리 방법
1
오리 양념하기
오리 고기를 씻어 물기를 완전히 닦아냅니다. 볼에 진간장, 굴소스, 설탕, 요리용 술, 후춧가루, 회향씨를 넣고 섞습니다. 오리를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 뚜껑을 덮어 최소 6시간, 가급적 하룻밤 냉장 보관합니다.
2
생강 손질하기
어린 생강을 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 질긴 부분은 잘라내고 얇게 동그랗게 썰거나 채 썹니다. 얇게 썰어야 조리할 때 소스에 잘 스며듭니다.
3
오리 굽기
넓은 더치오븐이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불-센불로 달궈줍니다. 오리를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 넣어, 껍질 쪽을 아래로 하여 노릇하게 굽습니다. 한 면당 약 4~5분 정도 소요됩니다. 다 굽은 오리는 꺼내 따로 둡니다.
4
오리 조리기
남은 기름을 따라내고 약 2큰술 정도만 남겨둡니다. 썬 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 오리를 다시 냄비에 넣고, 남은 양념장을 붓습니다. 고기가 거의 잠길 정도로 물을 붓고 약불에서 은근하게 끓입니다.
5
마무리 및 서빙
뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간 반 동안 조리합니다. 중간에 오리를 한 번 뒤집어 줍니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다. 썬 대파를 뿌려 밥과 함께 내세요.
