Geschmorte Ente mit jungem Ingwer

Name: Geschmorte Ente mit jungem Ingwer
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 ganze Ente (ca. 1,8-2,3 kg) Ente, halbiert oder geviertelt; 140-170 g, dünn geschnitten junge Ingwer; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Austernsauce; 1 Esslöffel Kandis oder brauner Zucker; 2 Esslöffel Kochwein (Shaoxing); eine Prise schwarzer Pfeffer; eine Prise Fenchelsamen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Stängel, zum Garnieren Frühlingszwiebeln

Ein zartes Gericht aus geschmortem Entenfleisch mit aromatischem jungem Ingwer, das eine herzhaft-süße Marinade verwendet, die das Fleisch mit tiefem Aroma durchzieht. Der junge Ingwer fügt eine milde, frische Schärfe hinzu, die die reichhaltige Ente ausbalanciert.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische(kantonesische) Komfortgericht verwendet jungen Ingwer, der milder und saftiger ist als ausgereifter Ingwer. Die lange Marinierzeit ist entscheidend - über Nacht ergibt die aromatischsten Ergebnisse.

Zutaten

Ente, halbiert oder geviertelt 1 ganze Ente (ca. 1,8-2,3 kg)

junge Ingwer 140-170 g, dünn geschnitten

helle Sojasauce 3 Esslöffel

Austernsauce 1 Esslöffel

Kandis oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Kochwein (Shaoxing) 2 Esslöffel

schwarzer Pfeffer eine Prise

Fenchelsamen eine Prise

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, zum Garnieren

Anleitung

Die Ente würzen

Die Entenstücke abspülen und vollständig trocken tupfen. In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Kochwein, schwarzen Pfeffer und Fenchelsamen vermischen. Die Ente hinzufügen und gleichmäßig wenden, um sie zu bedecken. Abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Den Ingwer vorbereiten

Den jungen Ingwer unter fließend Wasser gründlich schrubben. Eventuell harte Enden abschneiden, dann in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die dünnen Schnitte zerfallen während des Kochens in der Soße.

Die Ente anbraten

Öl in einem weiten Dutch Oven oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. In Chargen die Entenstücke mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren bis zart

Überschüssiges Fett abgießen, etwa 2 Esslöffel im Topf lassen. Ingwerscheiben hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften. Die Ente zurück in den Topf geben, die restliche Marinade angießen und Wasser hinzufügen, um das Fleisch fast zu bedecken. Zum sanften Köcheln bringen.

Fertigstellen und servieren

Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden kochen, die Ente dabei einmal wenden, bis das Fleisch gabelzart ist und die Soße eingedickt ist. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und über gedämpftem Reis servieren.