باذنجان مطهو على الطريقة الصينية
طبق منزلي كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، يُطهى الباذنجان مع شرائح لحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم. يتميز بقشرة مقرمشة من الخارج ولب طري من الداخل، بنكهة منعشة ولذيذة تُفتح الشهية.
المكونات
باذنجان (مقطّع إلى قطع غير منتظمة)
750 g
شرائح لحم الخنزير
50 g
بصل أخضر، زنجبيل، ثوم (مفروم)
50 g
صلصة الصويا
to taste
ملح
to taste
سكر
to taste
مسحوق الدجاج
to taste
مزيج النشا والماء
to taste
الخطوات
1
التحضير
قطّع الباذنجان إلى قطع غير منتظمة؛ وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
2
قلي الباذنجان
سخّن الزيت في مقلاة، وأضف نصف وعاء من الزيت. عندما يبلغ الزيت سخونة بنسبة 80-90%، أضف الباذنجان واقليه حتى يلين، ثم ارفعه وصفِّ الزيت الزائد.
3
الطهي البطيء
في وعاء منفصل، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يسخن، قلِّ البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم حتى تفوح رائحته. أضف شرائح لحم الخنزير وحرّكها لتنفصل. صبّ صلصة الصويا، وأضف كمية قليلة من الماء ومسحوق الدجاج. أضف الباذنجان والملح والسكر. اتركه حتى يغلي على نار مرتفعة، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى ببطء حتى يتشبع الباذنجان بالنكهة. أخيرًا، كثّف الصلصة بمزيج النشا والماء.
