Aubergines braisées
Un plat classique de la cuisine familiale du Zhejiang, l'aubergine braisée est préparée avec du porc émincé, de la ciboule, du gingembre et de l'ail. Elle se distingue par une texture croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et une saveur fraîche, savoureuse et appétissante.
Ingrédients
aubergine (coupée en morceaux irréguliers)
750 g
tranches de porc
50 g
ciboule, gingembre, ail (émincés)
50 g
sauce soja
to taste
sel
to taste
sucre
to taste
poudre de poulet
to taste
fécule diluée dans l'eau
to taste
Instructions
1
Préparation
Couper l'aubergine en morceaux irréguliers ; émincer la ciboule, le gingembre et l'ail.
2
Frire l'aubergine
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter la moitié d'une casserole d'huile. Quand l'huile est chaude à 80-90 %, ajouter l'aubergine et faire frire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.
3
Mijoter
Dans une autre casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, faire revenir la ciboule, le gingembre et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de porc et remuer pour les séparer. Verser la sauce soja, ajouter une petite quantité d'eau et la poudre de poulet. Ajouter l'aubergine, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit bien imprégnée de saveur. Enfin, épaissir la sauce avec la fécule diluée.
