Poisson Wuliu (Poisson aux Cinq Saules)

Name: Poisson Wuliu (Poisson aux Cinq Saules)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 entier (environ 1 kg) poisson frais (nageoires, écailles, branchies et entrailles retirées, entaillé avec un motif d'une ligne de chaque côté); 50 g piment (julienné); 50 g champignons séchés (juliennés); 100 g huile végétale; 30 g sauce soja; 50 g vinaigre; 30 g vin de cuisine; 15 g sel; 25 g fécule humide (pour épaissir); 40 g sucre; 20 g coriandre (lavée); une pincée MSG; 25 g ail (julienné); 40 g oignon vert (écrasé, une partie en julienne); 25 g gingembre (écrasé); au goût bouillon

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang à base de poisson entier cuit à la vapeur et nappé d'une sauce aigre-douce.

50 min

Facile

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Ingrédients

poisson frais (nageoires, écailles, branchies et entrailles retirées, entaillé avec un motif d'une ligne de chaque côté) 1 entier (environ 1 kg)

piment (julienné) 50 g

champignons séchés (juliennés) 50 g

huile végétale 100 g

sauce soja 30 g

vinaigre 50 g

vin de cuisine 30 g

sel 15 g

fécule humide (pour épaissir) 25 g

sucre 40 g

coriandre (lavée) 20 g

MSG une pincée

ail (julienné) 25 g

oignon vert (écrasé, une partie en julienne) 40 g

gingembre (écrasé) 25 g

bouillon au goût

Instructions

Faire pocher le poisson

Rincez le poisson et égouttez-le. Placez-le dans une marmite d'eau bouillante avec l'oignon vert écrasé, le gingembre écrasé, le vin de cuisine et le sel. Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, puis transférez-le sur un plat de service.

Préparer la sauce et verser sur le poisson

Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile et faites revenir brièvement l'oignon vert en julienne, le gingembre en julienne, l'ail, les champignons séchés en julienne et le piment en julienne. Ajoutez le bouillon, puis incorporez le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, la sauce soja et le MSG. Épaississez avec la fécule humide ; lorsque la sauce mousse, incorporez un peu d'huile chaude en tournant, mélangez uniformément et versez sur le poisson. Parsemez la coriandre lavée sur le dessus pour terminer.