سمك ووليو (سمك بأسلوب الصفصاف الخمسة)
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتكون من سمكة كاملة محضّرة على البخار ومُنهية بصوص حلو وحامض.
المكونات
سمك طازج (تُزال الزعانف والقشور والخياشيم والأحشاء، ويُشَقّ بنمط خط واحد على كل جانب)
واحدة كاملة (حوالي 1 كغ)
فلفل حار (مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
50 غ
فطر مجفف (مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
50 غ
زيت نباتي
100 غ
صلصة الصويا
30 غ
خل
50 غ
نبيذ الطبخ
30 غ
ملح
15 غ
نشا مبلل (للتكثيف)
25 غ
سكر
40 غ
كزبرة (مغسولة)
20 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
حفنة
ثوم (مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
بصل أخضر (مضروب، جزء مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
40 غ
زنجبيل (مضروب)
25 غ
مرق
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق السمك
اغسل السمك وصَفِّ الماء عنه. ضعه في قدر من الماء المغلي مع البصل الأخضر المضروب والزنجبيل المضروب ونبيذ الطبخ والملح. اطبخه على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا، ثم انقله إلى طبق التقديم.
2
حضّر الصلصة واسكبها فوق السمك
سخّن المقلاة، أضف الزيت، وقَلِّب البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة والزنجبيل المقطّع والثوم والفطر المجفف المقطّع والفلفل الحار المقطّع لفترة قصيرة. أضف المرق، ثم حرّك السكر والخل ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا وغلوتامات أحادي الصوديوم. كبّف بالنشا المبلل؛ بمجرد أن تتكون رغوة على الصلصة، حرّك فيها قليلًا من الزيت الساخن، امزج جيدًا، واسكبها فوق السمك. رشّ الكزبرة المغسولة فوقه لإتمام الطبق.
